Akhisar Köfte: Parmak Isırtan Lezzet

Manisa’nın büyük ilçelerinden biri olan Akhisar, sadece verimli topraklarıyla değil muhteşem köftesiyle de öne çıkıyor. Akhisar Köfte, coğrafi işaret almış, ünü doğduğu toprakların dışına çıkmış bir köfte türü. İstanbul-İzmir arası seyahat edenler için iyi bir köfte molası noktası.

Akhisar Köfte, 09.01.2018 tarihinde mahreç işareti almış ve coğrafi işaretli ürünler arasına katılmıştır. Lezzetli bir mutfağa sahip olan ilçede köftenin ayrı bir yeri var. İlçenin merkezinde farklı noktalarında uygun fiyatlarla bu lezzeti tatmak mümkün.

Akhisar Köfte özellikleri

Diğer köftelerde olduğu gibi Akhisar Köfte’nin de kendine has özelleri vardır. Yapılışı, sunumu ve lezzeti ile birçok köftenin önüne geçmektedir. Ayırt edici özelliklerine kısaca değinelim.

• Dana (Alaca Dana) etinden yapılır.
• Kıyma, %50 kaburga, %20 boyun, %20 ön kol, %10 darp yağından oluşur.
• Kıyma ele bulaşacak kadar yağlı olmaz.
• Baharat içermez.
• Un, emek içi, irmik vb. bağlayıcı içermez.
• Sadece soğan ve tuz konur.
• Yumuşak ve hafif sulu bir köftedir.
• Sıkılan köftelerde dört parmak izi net bir şekilde görülür.

Yağlı ve sulu köfteden hoşlanıyorsanız Bergama Köftesi yazımızı inceleyebilirsiniz.

Akhisar Köfte tarifi

Tadanın damağında kalan, lezzetiyle ün salan, coğrafi mahreçli Akhisar Köfte tarifi için neler gerekli ve nasıl yapılır adım adım anlatalım.

Gerekli malzemeler:

• 1 kilo dana eti
• 50 gram doğranmış soğan (tercihen Karacabey Soğanı; sert, acı ve az sulu)
• 20 gram tuz
• Servis için 1 tane köfte pidesi, domates, yeşil biber, özel sos

Yapılışı:

1. Dana etlerinin sinirleri temizlenir, 200 gramlık parçalar halinde doğranır.
2. Kilogram başına 50 gram doğranmış soğan ve 20 gram tuz eklenerek etler karıştırılır. Kıyma makinesinde hep birlikte çekilir.
3. Çekilen kıyma, yoğurma makinesinde veya elle 5 ila 10 dakika homojenize olana ve sertleşene dek yoğrulur.
4. Hazırlanan kıyma, en az 8 ila 12 saat dinlendirilir.
5. Dinlenmiş kıymadan 15-17 g parçalar alınır, avuç içinde dört parmak izi belli olacak şekilde sıkılır.
6. Pişirme ve servis aşamasına geçilir.

Akhisar Köfte nasıl pişirilir?

Köfteler, kalın telli, alevli ızgarada, orta derecede sıcaklığa sahip odun ateşinde pişirilir. Hafif terleyen köfteler çevrilir. Çevirme işlemi çok fazla yapılmaz, bir iki çevirme yeterli gelir. Köfte suyunu salar ve kiremit kahverenginden koyu bir renk alır.

Akhisar Köfte nasıl servis edilir?

Akhisar Köfte tereyağında ıslatılmış pide ile servis edilir. Pide, tereyağı ve su ile ıslatılmış tava ızgarada ısıtılır. Isıtılan ve yağlanan pide kolayca yenilebilecek parçalara ayrılır ve geniş servis tabağına alınır. Izgarada pişirilen köfteler yağlanmış pidenin üstüne yerleştirilir.

Bir porsiyon 100 g civarındadır ve 6 adet köfte içerir.

Servis tabağına ızgara yeşil biber ve domates eklenerek servis edilir. Tercihe ve mevsime bağlı olarak kuru soğan, maydanoz, roka ikram edilir. Ayrıca pidenin yanına bir kaşık özel domates sosu (baharatlar ile özel hazırlanan domates salçasına benzer, kıvamlı ve lezzetli bir sos) ilave edilir.

Tercihen yanında ayran içilir. Dilerseniz tatlı olarak tahinli Kemalpaşa tatlısı ile yemeği bitirebilirsiniz.

Bu lezzetli köftenin nasıl yapıldığını, pişirildiğini ve servis edildiğini aşağıdaki videodan izleyebilirsin.

Akhisar Köfte nasıl yapılır?

Bu köftede etin kalitesi ve yağ oranı oldukça önemlidir. Çünkü herhangi bir baharat, ekmek veya un içermez. Kaliteli bir etten hazırlanan kıyma köfteye eşsiz bir lezzet verir. Pişirme dengesi ve sunum şekli bu köfteyi vazgeçilmez bir tat haline dönüştür.

Bu köfteyi evde yapmak mümkün. Ancak köftenin ızgarada pişirilmesinin lezzetini artıracağını unutmamak gerekir.

Gerekli malzemeleri yazımızın önceki bölümlerinde bulabilirsiniz. Ancak kısaca hatırlatalım.

Malzemeler:

• 1 kilo kıyma
• 1 orta boy soğan
• 20 gram tuz (yaklaşık bir yemek kaşığı)

Servis için:

• Kişi sayısına ve arzuya göre köfte pidesi (ramazan pidesinin daha küçüğü)
• 1-2 kaşık tereyağı,
• Birkaç sivri biber ve domates
• Varsa evde hazırlamış olduğunuz domates sosu

Şimdi bu köfteyi nasıl yapacağınıza değinelim:

• Kasabınıza sinirlerinden ayrılmış dana kaburga ağırlıklı ete gerekirse %10 darp yağı ekleterek 1 kilo kıyma hazırlatın.
• 1 adet orta boy soğanı rendeleyin ve suyunu sıkın. Soğanın geriye kalan posasını yani kendini kıymaya ekleyin.
• 20 g kadar (yaklaşık 1 yemek kaşığı) tuzu ekleyin.
• Tüm malzemeler iyice karışana dek 8-10 dakika yoğurun. Yumuşak ve etlerin kolayca birbirine tutunduğu bir kıvam elde edin.
• Vaktiniz varsa hazırladığınız harcı 8 ila 12 saat hatta bir gün buzdolabında dinlendirin.
• Dinlendirdiğiniz harçtan avuç içinize sığacak kadar parçalar (takriben 15-17 g) alın. Yuvarlayıp dört parmak izinizi verin. Köftenin boyutları dört parmağınız kadar olacak.
• Hafif yağlı teflon/döküm tavada, tercihen mangal ateşindeki ızgarada, köfteleri pişirin.
• Yine bir tavada, saçta veya düz bir ızgarada, tereyağını bir miktar su ilave ederek eritin.
• Köfte pidesini bu yağlı karışıma bandırın. Hem ıslatın hem de ısıtın.
• Yağlanmış, ıslatılmış ve ısınmış pideleri lokmalar veya parmak uzunluğunda dilimleyin.
• Servis tabağına önce pideleri koyun. Ardından köfteleri yerleştirin.
• Hazırlamış olduğunuz sivri biber ve domatesleri ekleyerek servis edin.
• Dilerseniz köftenizin yanına 1 kaşık domates sosu ekleyin.

Bu şahane lezzeti evde denemek isterseniz aşağıdaki videoyu izleyerek daha detaylı bilgi alabilirsiniz

Akhisar Köfte nerede yenir?

Tabii ki her köfte doğduğu topraklarda daha lezzetlidir. Bu nedenle Akhisar Köfte, Akhisar’da yenir. İzmir, Manisa, İstanbul gibi farklı şehirlerde bu lezzeti tatmak mümkün. Günümüzde birçok Akhisar köftecisi franchise vermekte ve şubeler açmaktadır. Ancak bir ürün ne kadar çok endüstrileşirse o kadar çok lezzet kaybı yaşandığı da aşikar.

Akhisar’da köfte nerede yenir?

Akhisar’da köfte yemek için birçok alternatif bulabilirsiniz. İlçede sevilen bir tat olduğunu için birçok yerde köfteci bulmak mümkün. Tıpkı Akhisar eski çarşı içinde Mustafa Abut Caddesi’nden olduğu gibi karşılıklı birçok köfteci bulabilirsiniz.

Can Köfte, Köfteci Ramiz gibi birçok meşhur köftecide bu lezzetleri tadabilirsiniz. Daha fazla köfteci için okumaya devam edin.

Akhisar köfteci

Akhisar’da sevilen ve lezzetli köfteleriyle ün salan birçok köfteci vardır. Gitmeden önce bu köfteciler ile ilgili Google yorumlarına göz atabilirsiniz. Her ustanın kendine göre bir lezzet sırrı veya el lezzeti olabilir. Akhisar köfteci denilince akla gelen işletmelerden bazıları şunlardır:

• Can Köfte Akhisar (çarşı içinde farklı şubeleri var)
• Köfteci Ramiz (çarşı ve yol üstü şubeleri var)
• Köfteci Demo (çarşı içinde)
• İmren Köfte (çarşı içinde)
• Şen Kardeşler (çarşı içinde)
• Cem Köfte (çarşı içinde)
• EGEA (çarşı içinde, müze konseptli lokanta)
• Akhisar Köfte (Hürriyet)
• Köfteci Cumhur (Hürriyet)
• Köfteci Hünkar (Balıkesir Manisa yolunda)
• Köfteci Gürlüoğlu (Balıkesir Manisa yolunda)
• Köfte Ahmet (Şeyhisa)
• ve diğerleri

Aklınızda Bulunsun

Akhisar Köfte, gerçekten lezzetli bir köfte türüdür. Yerel halk tarafından da çokça sevildiği için Akhisar’da bu tadı denemek için birçok farklı mekan bulabilirsiniz. Yoğun saatlere denk gelmemek daha iyi olur. Fiyatları da makul seviyededir. Bu köftede kuzu eti kullanılmaz. Dana etinin lezzetini almak, güzel bir sunum ile köfte yemek için gerçekten iyi bir seçim. Dondurulmuş ürünler ve tavada bu köfteyi yapmak lezzetinden mahrum kalmak anlamına gelebilir. Afiyetle…

Kaynaklar:
1. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/322.pdf 
2.https://berto.org.tr/cografi-urunler/bergama-koftesi/
Sorumluluk Reddi:
Bu yazı bilgilendirme amaçlıdır. Herhangi bir reklam, iş birliği, kesin bilgi ve tavsiye içermez. Tarifi yapmak kişinin kendi sorumluluğundadır. Damak tadının kişiden kişiye değişebileceği unutulmamalıdır.