Balıkesir Köftesi: Tatmaya Değer Bir Lezzet

Verimli toprakları, eşsiz doğası, tarihi ve güzel ilçeleriyle Balıkesir, önde gelen tarımcılık ve hayvancılık kentlerinden biri. Balıkesir Köftesi gibi birçok yöresel lezzetle midelere de hitap eder. Bu lezzet şimdilik coğrafi işaretli değil.

Tarihi çok eskilere dayanan bu lezzet, yeni köfte salonlarının açılmasıyla kentin birçok noktasına yayılmış durumda. Lezzetini etinin kalitesinden alır. Kıyma eti hazırlanırken yörede yetişen hayvanlar seçilir. Farklı türden otlarla beslenen hayvanların etleri, haliyle lezzetli olur ve bu lezzeti köfteye aktarır.

Kuzu kıymadan köfte olur mu merak ediyorsanız cevabını ilgili yazımızdan okuyabilirsiniz.

Balıkesir Köftesi özellikleri

Her köftenin kendine has özellikleri vardır. Balıkesir Köftesi henüz coğrafi mahreç almamıştır. Doğal olarak bu köftenin yapılışında ustaların tercihine göre bazı değişiklikler olabilir. Ancak genel itibarıyla Balıkesir Köftesi’nin özelliklerine bakalım.

• Dana etinden yapılır. Dananın kaburga, ön kol, arka but kısmı kullanılır.
• Kıymaya %10 oranında dana gömlek yağı, iç yağ eklenir.
• Kıymaya %20 oranında ufalanmış ekmek içi eklenir.
• Baharat içerir.
• Yumuşak, sulu bir köftedir.
• İnce, uzun oval bir köftedir, baklava dilimini anımsatır.

Köftede tercihiniz kuzu eti ise Salihli Odun Köfte hakkında bilgi alıp deneyebilirsiniz.

Balıkesir Köftesi tarifi

Sevilen lezzet Balıkesir Köftesi’nin tarifi yapan ustaya göre değişiklikler gösterebilir ve oranlarda farklılık olabilir ancak genel olarak bir tarif vermek gerekirse şu şekildedir.

Gerekli malzemeler:

• 1 kilo dana kıyma (yağlı ve sinirsiz)
• 100 gram iç yağı (gömlek yağı)
• Rendelenmiş bir büyük soğan
• 10 gram tuz
• 200 gram ufalanmış ekmek içi
• 5 gram baharat (kimyon, karabiber)

Yapılışı:

1. Dana kaburga (ön kol ve arka but eklenebilir) etinden, sinirler ayıklanarak 1 kilo kıyma çekilir.
2. Kıyma yeteri kadar yağlı değilse %10 oranında yaklaşık 100 gram gömlek yağı eklenir.
3. Kıymaya rendelenmiş soğan, ufalanmış ekmek içi, tuz ve baharatlar eklenerek yoğrulur.
4. Yoğrulan kıyma bir süre dinlendirilir.
5. Uzun ve ince şekilde köfteler sıkılır. Elle ovalimsi bir baklava dilimi şekli verilir.
6. Pişirme aşamasına geçilir.

Nasıl pişirilir?

Hazırlanan köfteler, orta ateşteki ızgarada sık sık çevrilerek pişirilir. Yağ miktarı azalsa da köfte sulu kalacak ve yumuşak olacak şekilde pişirilir. Ayrıca Izgara ateşi, köfteye daha da lezzet katar. Yeşil biber ve domates de ızgara edilir. Servise geçilir.

Nasıl servis edilir?

Balıkesir Köftesi’nin sunumu ve servis edilişiyle ilgili bilgileri maddeler halinde paylaşalım: 

• Sıcak sıcak yenmesi için azar azar servis edilir. Yarımşar porsiyonlar halinde tabaklanması makbuldür.
• Köftenin yanına közlenmiş domates ve yeşil biber eklenir.
• Bir porsiyonda 10 adet köfte bulunur. Genellikle beşer beşer servis edilir.
• Yanında ızgarada ısıtılmış ekmek veya pide verilir.
• Ayranla yenir. Balıkesir yoğurdu da ikram edilir.
• Bu köftenin ekmek arası olarak servis edilmesi de oldukça yaygındır.
• Yemek sonrası tatlı olarak kaymaklı ekmek kadayıfı yiyebilirsiniz.

Bu lezzetli köftenin yapılışıyla ilgili bilgileri ve daha fazlasını aşağıdaki videoyu izleyerek öğrenebilirsiniz:

Balıkesir Köftesi nasıl yapılır?

Çok sevilen Balıkesir Köftesi’ni evinizde de yapabilirsiniz. Tercihen ızgarada pişirilmesi daha lezzetli olmasını sağlar. Ancak eviniz mangal veya ızgara için müsait değilse teflon veya ızgara tava kullanabilirsiniz. Önce malzemeleri hatırlayalım.

• 1 kilo orta yağlı kıyma, isterseniz 100 gram kadar gömlek yağı ekletebilirsiniz.
• 2 su bardağı ufalanmış ekmek içi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber, kimyon (zevke göre tatlı/acı toz biber ve diğer baharatlar)
• 1 adet rendelenmiş soğan (posası)
• Servisi için domates, yeşil biber

Şimdi nasıl yapacağınıza değinelim:

• Bir kabın içine kıymayı, rendelenmiş soğanı, ufalanmış ekmeği, tuzu ve baharatları ekleyip karıştırın.
• Homojenize bir karışım elde edene dek kıymayı iyice yoğurun.
• Hazırladığınız kıyma harcını, aceleniz yoksa, bir iki saat buzdolabında dinlendirin. Baharatların, ekmeğin ve kıymanın birbiriyle iyice özleşmesini sağlayın.
• Avcunuza kıyma harcından eşit parçalara alarak yuvarlayın, ovalimsi bir şekil vererek köfteleri hazırlayın.
• İmkanınız varsa köfteleri ızgarada pişirin. Yoksa önceden ısıtılmış döküm veya teflon tavada köfteleri orta ateşte sık sık çevirerek kızartın. Ancak köftelerin sulu kalmasına ve yanmamasına özen gösterin.
• Tavada közlediğiniz domates ve biberleri köftenin yanına ekleyerek servis edin. Yanında soğan salatası veya mevsim salatası yapabilir, yoğurt koyabilirsiniz. Tercihen ayranla içebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Dana etinden yapılan ızgara köfteyi seviyorsanız Akhisar Köfte yazımıza göz atabilirsiniz.

Balıkesir Köftesi nerede yenir?

Tabii ki birçok lezzette olduğu gibi bu köfteyi de yerinde yemek önemli. Her usta kendi hünerini ve el lezzetini katacaktır. Balıkesir’e gittiğinizde bu lezzetli köfteyi kolayca tadabilirsiniz. İnternetten mekanlarla ilgili yorumlara bakmanız yararınıza olabilir. Ziyaret edebileceğiniz bazı meşhur köfteciler şunlardır:

• Balıkesir Köfte’si (Edremit ve Bursa yol üstü, merkez)
• Köfteci Ahmet Balıkesir Köftesi (Hisariçi)
• Köfteci Sedat (Eski Kuyumcular)
• Köfteci Sadullah (Ayşebacı)
• Köfteci Can (Bahçelievler)
• Köfteci Ahmet (Eski Kuyumcular)
• Köfteci Şaban (Eski Kuyumcular)
• Köfteci Ahmet (1. Sakarya)
• Kemalpaşa Köftecisi (Akıncılar)

Aklınızda bulunsun

Balıkesir Köftesi’nin tescillenmiş, coğrafi mahreç almış bir tarifi şimdilik yok. Bu nedenle tariflerdeki oranlarda ve malzemelerde ustaya göre ufak tefek değişiklikler olabilir ancak lezzet konusunda pişman olmazsınız. Baharatlı ve ekmekle hazırlanan köfteleri seviyorsanız Balıkesir’e uğradığınızda mutlaka tadın. Afiyetle…

Kaynaklar:
Çeşitli kaynaklardan derleme yapılmıştır.
Sorumluluk Reddi:
Bu yazı bilgilendirme amaçlıdır. Herhangi bir reklam, iş birliği, kesin bilgi ve tavsiye içermez. Tarifi yapmak kişinin kendi sorumluluğundadır. Tariflerde alerjen içerikler olabilir, buna dikkat edilmelidir. Damak tadının kişiden kişiye değişebileceği unutulmamalıdır.