Çine Köftesi: Yol Üstü Eşsiz Bir Lezzet

 Çine, Aydın iline bağlı şirin bir ilçe. Madran dağının güneybatı eteklerine kurulmuş olan kent, verimli otlaklara sahiptir. Bu nedenle eşsiz lezzet Çine Köftesi bu topraklarda doğmuştur. Coğrafi işaret almış köftelerimizden biridir.

Çine Köftesi, 29.11.2018 tarihinde mahreç işareti almış, coğrafi işaretli ürün olarak tescil edilmiştir.

Mazisi 1930’lu 1940’lı yıllara dayanan bir köftedir. Bu yıllarda Köfteci Abdurrahman ve Köfteci Hasan Çine merkezde köfte işine başlar. İkinci kuşak olan Köfteci Tahsin’in yol üzerinde köfte salonu açmasıyla bu lezzet daha da ünlenir ve ardından başka işletmeler açılır.

Bugün Muğla’ya seyahat edenler bu lezzeti tatmak için Çine’de mola vermektedir. Gerçekten tatmaya değer köftelerimizden biridir.

Hazır Muğla’ya gitmişken tatmanız gereken bir lezzet olan Muğla Köftesi‘ni sitemizden keşfedebilirsiniz.

Çine Köftesi’nin özellikleri

Diğer köftelerde olduğu gibi Çine Köftesi’nin de kendine has ayırt edici özellikleri vardır. Bu lezzetin tescil edilmiş haliyle farkını ortaya koyan özelliklerine kısaca bakalım.

• Çine’nin bereketli topraklarında yetiştirilen 1-1,5 yaşındaki sığırların (Alaca, Simental, Esmer ırkı) eti kullanılır.
• Kıyma yapımında kaburga etleri kullanılır.
• Kıymaya %5 oranında iç yağı eklenir. Yağ bir miktar etle birlikte çekilir.
• Ekmek, galeta unu gibi bir bağlayıcı içermez.
• Tuz ilave edilir.
• Baharat olarak sadece kimyon kullanılır.
• Orta pişmiş, yumuşak ve sulu bir köftedir.

Çine Köftesi Tarifi

Kendine has bir lezzete sahip bu harika köftenin nasıl yapıldığına geçelim. Et seçiminin bu köftede önemli olduğunu hatırlatmakta fayda var. Coğrafi işaretli Çine Köftesi’nin malzemelerine, yapılışına ve sunumuna bakalım.

Gerekli Malzemeler:

• 1 kilo kıyma (sığır, dana eti kaburga)
• 50 gram hayvan iç yağı
• 100 gram soğan
• 5 gram tuz
• 5 gram kimyon

Yapılışı:

1. Dinlendirilmiş etlerden sinirler ayıklanır. Etin, bir miktarı önce iç yağı ile birlikte çekilir.
2. Soğan eklenerek ikince kez et çekilir.
3. Elde edilen kıymaya tuz ve kimyon ilave edilerek yoğrulur.
4. Hazırlanan kıyma harcı 6 saat veya akşamdan sabaha kadar dinlendirilir.
5. Dinlenen kıymadan parçalar alınır ve ıslak elle köfte şekli verilir.
6. Köftelerin büyüklüğü eni 3-3,5 cm boyu 5-5,5 cm civarındadır.
7. Pişirme aşamasına geçilir.

Nasıl pişirilir?

Çine Köftesi, köz halini almış mangal kömüründe, ızgarada, 2-2,5 dakikada pişirilir. Mangalın ateşi ne çok alevli ne de çok köz haline gelmiş olmalıdır. Genellikle mil ızgara tercih edilir.

Köfterleri kurutmamak gerekir. Köfteler ne çok ne de az pişmiş olmalı, orta derecede pişirilmelidir. Izgara izlerinin köfteye geçmiş olması yeterli sayılır. Servis aşamasına geçilir.

Nasıl servis edilir?

Pişen köfteler servis tabağına alınır. Izgarada soğan ve domates közlenir. Bunlarla birlikte yeşil közlenmiş biber veya taze acı yeşil biber, servis tabağına köftenin yanına yerleştirilir. Mevsim kışsa kurutulmuş acı biber ikram edilebilir.

Olmazsa olmazlardan biri de üzeri susamlı lavaştır. Köftenin yanında sıcak sıcak servis edilir. Üzerine arzuya göre bir parça tereyağı bırakılır.

Porsiyonda 10 adet köfte bulunur.

Bazı işletmelerde servis tabağında köftenin yanında karışık baharat veya pul biber, kimyon, karabiber, kekik gibi baharatlar koyulabilir.

Köftenin yanında tercihen piyaz, çoban salatası veya mevsim salatası isteyebilirsiniz. Ayran ile keyifle yiyebilirsiniz.

Hala yemek yiyecek iştahınız varsa Aydın’ın meşhur tatlısı, kabak tatlısını deneyebilirsiniz.

Çine Köftesi nasıl yapılır?

Bu harika köfteyi evinizde yapmanız mümkün ancak lezzetini tam olarak alabilmek için mangalda, ızgarada yapmanız daha iyi olacaktır. Ayrıca et seçiminize dikkat etmeniz köftenin lezzetini artıracaktır. Şimdi malzemeleri tekrar hatırlayalım:

• 1 kilo kıyma (dana kaburga)
• 100 gram büyük baş iç yağı
• 1 tepeleme çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 adet orta boy kuru soğan
• Servis için lavaş, soğan, domates, yeşil biber
• Kıyma makineniz varsa etinizi kendiniz çekebilirsiniz. İlk çekişte iç yağıyla çekin ikincisinde ise soğanı ekleyip çekin. Kıyma makineniz yoksa kasabınızda etinizi ve iç yağını çektirin.
• İç yağı eklenmiş kıymanın içine bir adet rendelenmiş suyu sıkılmış soğanı ekleyin.
• Harca tuzu ve kimyonu ilave ederek iyice yoğurun.
• Vaktiniz varsa köfte harcını en az 6 saat dinlendirin.
• Elinizi ıslatın ve harçtan çok büyük olmayacak (cevizden küçük) parçalar alın, avucunuzda yuvarlayın ve iki parmağınızı bastırarak köfteye şekil verin.
• Döküm tavada harlı olmayan ateşte çevirerek köftelerinizi pişirin. Kurutmamaya özen gösterin. Tava izlerini alana dek pişirebilirsiniz. Köftenin kendi yağı hızlı bir pişme sağlayacaktır.
• Soğanı ve domatesi dilimleyin. Yeşil biberlerle birlikte tavada biraz közleyin.
• Servis tabağına köfteleri, közlenmiş domates, soğan ve biberleri ekleyin.
• Yanına zevkinize göre salata yapabilir, piyaz veya çoban salatası tercih edebilirsiniz.
• Mümkünse lavaşlarınızı ısıtabilir ve üzerine biraz tereyağı ekleyebilirsiniz. Köftenizin yanında ayranla birlikte afiyetle yiyebilirsiniz.

Ekmeksiz yapılan köfteleri seviyorsanız Akhisar Köftesi‘nin tarifini ve detaylarını yazımızda bulabilirsiniz.

Çine Köfte nerede yenir?

Bugün bu eşsiz lezzeti tadabileceğiniz Çine’de irili ufaklı birçok köfteci vardır. Şehir merkezinde ve Aydın Muğla karayolu üzerinde birçok köfteciyi görmeniz mümkün. Bu köftecilerin bir kısmının Aydın ve çevre illerde Çine Köftesi yapan şubeleri mevcuttur. Vaktiniz varsa bu harika köfteyi tatmak için Çine’de mola verebilirsiniz.

En iyi Çine Köftecisi

Bu harika lezzeti tadabileceğiniz birçok köfte salonu vardır. En iyi Çine Köftecisi hangisi diye merak ediyorsanız internetten Google’daki veya seyahat sitelerindeki yorumlara bakarak kendiniz karar verebilirsiniz. Çine’deki bazı köfteciler şunlardır:

• Köfteci Tahsin (yol üstü)
• Köfteci R-Çine (yol üstü)
• Köfteci Enişte (yol üstü)
• Köfteci Bircan (yol üstü)
• Köfteçin Çine Köftecisi (Altınova)
• Umut Izgara Salonu (merkez)
• Meşhur Köfteci Hidayet (merkez – Hamitabat)
• Mehmet Zengin (yol üstü, merkez)
• Yıldız Izgara ve Köfte Salonu (yol üstü)
• Köfteci Dede (yol üstü)
• Madran Köfte Et Sucuk (yol üstü)
• Köfteci Baba Çineli (Yağcılar)
• Köfteci Onur (yol üstü)
• Köfteci Osman (merkez)
• Bizim Pide Izgara Salonu (merkez)
• Köfteci Osman Işık (merkez – Hamitabat)

Aklınızda Bulunsun

Çine Köftesi oldukça lezzetli bir köftedir. Kimyon dışında baharat içermemesi etin tadını almanızı sağlar. Yağlı, sulu ve orta pişmiş ızgara köfte sevenler için idealdir. Lavaş ekmeği, piyazı, kabak tatlısıyla harika bir ziyafet çekebilirsiniz. Özellikle yol üstü mekanlarda bazı saatlerde yoğunluk olabileceğini, geç saatlerde açık yer bulmanın zor olabileceğini hatırlatmakta fayda var. Fiyat ve porsiyon büyüklüğü kişilere göre değişebilir. Ancak kesinlikle denenmesi gereken lezzetlerden biri. Şimdiden afiyet olsun…

Kaynaklar:
1. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/397.pdf
Sorumluluk Reddi:
Bu yazı bilgilendirme amaçlıdır. Herhangi bir reklam, iş birliği, kesin bilgi ve tavsiye içermez. Tarifi yapmak kişinin kendi sorumluluğundadır. Tariflerde alerjen içerikler olabilir, buna dikkat edilmelidir. Damak tadının kişiden kişiye değişebileceği unutulmamalıdır.