Antalya Şiş Köfte: Piyaz ile Damak Çatlatan Lezzet

Türkiye’nin rivierası Antalya, sadece tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, yöresel lezzetleriyle dikkat çeken bir kent. Antalya Şiş Köfte, bu yöresel lezzetlerin başında geliyor.

Antalya’da köfte piyaz ayrılmaz ikili ve bolca tüketilen bir lezzet. Kentte, köftenin yüzyıla yakın bir mazisi olduğu tahmin edilmekte. Buna karşın henüz coğrafi işaret almış bir köfte türü bulunmuyor. 3 köfte türü için coğrafi işaret başvurusu yapılmış, onay süreci devam etmektedir. Şiş köfte, Aksu Köftesi, ızgara köfte gibi piyazla birlikte yenilen damak çatlatan lezzetler vardır.

Antalya Piyazı coğrafi işaretlidir ve detaylarıyla ilgili bilgileri yakında sitemizde bulabilirsiniz.

Şiş köfte, Türkiye’nin birçok farklı bölgesinde yapılmakta. Akdeniz Bölgesi’nde Antalya, Burdur ve Isparta’da yapılırken Ege Bölgesi’nde İzmir Tire, Ödemiş ve Manisa Salihli de şiş köftesiyle ünlü. İç Anadolu Bölgesi’nde Konya’da da şiş köfte yapan mekanlar vardır.

Sitemizden Burdur Şiş Köfte tarifine göz atabilirsiniz.

Daha fazla köfte çeşidi için Şiş etiketimize tıklayabilirsiniz.

Antalya Şiş Köfte özellikleri

Şiş köfte çeşitleri birbirine benzese de her yörenin kendine has şiş köftesi vardır. Antalya usulü şiş köfte, kesin olarak tescillenmediğinden yapan ustadan ustaya değişiklik gösterebilir. Ancak temel özelliklerine kısaca değinelim.

• Dana, kuzu veya oğlak eti karıştırılarak kıyma hazırlanır.
• Dananın yağsız olan özellikle sokum ve yumurta bölümü; kuzunun but, kol, döş ve boşluk gibi etli ve yağlı kısımları tercih edilir.
• Korkuteli’nde eski usul %100 keçi etinden yapan ustalar vardır.
• Kıyma %30 civarı bir yağlılığa sahiptir.
• Kıyma hazırlanırken kuyruk yağı veya iç yağ (özellikle gömlek ve böbrek üstü) ilavesi yaygındır. Ancak ekstra yağ koymayanlar ustalar vardır.
• Sadece tuz eklenir, herhangi bir baharat içermez.
• Bazı tariflerde eser miktarda un atıldığı görülmektedir.
• Yağlı ve sulu bir köftedir.
• Genellikle ince kare şeklindeki şişlere dizilir.

Kıymadaki dana, kuzu ve yağ oranı ustanın tercihine göre değişebilir. Oğlak ve keçi etinin kendine has bir aroması ve kokusu olduğunda günümüzde birçok insan tarafından tercih edilmemektedir. Bu nedenle birçok usta, köfteyi dana etiyle veya karışık olarak hazırlar. Ancak hala eski usulde yapan köftecileri bulmak mümkündür.

Bu lezzetli köfteyi bir de ustasından dinleyelim:

Antalya Şiş Köfte tarifi

Bu lezzetli köftenin henüz tescillenmiş bir tarifi bulunmadığından genel bir tarif paylaşalım.

Unutulmamalıdır ki şiş köftesi ile meşhur olmuş ve tescil almış birçok kentimiz vardır. Her kentin kendine has bir tarifi ve yapılış yöntemi olabilir. Burdur ve Isparta kentleri de şiş köftenin bolca yapıldığı yerlerdendir.

Kuzu etinden yapılan Konya Şiş Köfte tarifine sitemizden bakabilirsiniz.

Gerekli malzemeler

Antalya usulü şiş köfte tarifi için gerekli malzemeler şunlardır:

• 1 kilo yağlı kıyma (dana ve kuzu karışımı)*
• 15 gram tuz
• 200 gram kuyruk yağı (kıyma yeteri kadar yağlı değilse)**
• 50 gram un (ustasına göre)***
• Servis için yuvarlak tırnaklı pide, soğan, yeşil biber, domates, maydanoz

* Kıymada dana-kuzu oranı yarı yarıya olabileceği gibi %60’a %40 veya sırf kuzu eti de olabilir. Kuzu yerine oğlak eti de tercih edilebilir.

** Bazı ustalar ilave yağ konmasının lezzeti bozabileceği için konmasını uygun görmemektedir.

*** Her usta harca un koymaz. Un, kıymanın özleşip şişe daha kolay tutunmasını sağlar.

Yapılışı

1. Etler sinirlerinden ayrılır, özenle temizlenir ve parçalara ayrılır.
2. Tuz eklenerek etler biraz yoğrulur.
3. Yağ oranı yetersizse kuyruk yağı (veya iç yağı) ilave edilir.
4. Kıyma makinesinden orta kalınlıkta tek çekim yapılır. Kalın çekim yapılması durumunda satırla bir miktar daha etler kıyılır, et ve yağ özdeşleştirilir.
5. Kıyma özleşene dek bir süre yoğrulur. Harç en az 1 saat dinlendirilir.
6. El ıslatıldıktan sonra harçtan bir miktar alınır ve dört parmaktan bir daha uzun olacak şekilde şişe dizilir.
7. Pişirme aşamasına geçilir.

Nasıl pişirilir?

Şişlerin boyuna uygun olarak hazırlanmış, derin ızgara kullanılır. Izgaranın üstünde teli olmaz. Şişler doğrudan ateşin üzerine konur. Izgarada meşe kömürü özellikle Pıynar (Pırnal meşesi) ağacından yapılmış olanlar tercih edilir.

Küllenmiş, normal ısıda olan ateş üzerine şişler dizilir. Et yağlı olduğundan ateşin alevlenmesine izin verilmez. Şişlerin bir yüzü pişince diğer yüzü çevrilir ve çok fazla çevirme işlemi yapılmaz.

Köftenin terlemeye başlaması, pişmeye başladığına işaret eder. Köftenin kurumasına ve suyunu kaybetmesine izin verilmez, renk değişimi ve terleme olduğunda şişler ocaktan alınır.

Bir taraftan da kuru soğan ve yeşil biberler közlenir.

Nasıl servis edilir?

Pide biraz ocakta ısıtılır ve dörde veya küçük parçalara bölünür. Servis tabağına yerleştirilir. Şiş köfteler pidenin üzerine çekilir.

Közlenmiş soğan soyulur, ikiye bölünür ve servis tabağına köftenin yanına konur. Domates ve közlenmiş yeşil biber tabağa ilave edilir.

Üzerine bir tutam kıyılmış maydanoz serpilerek köfte süslenir. Arzuya göre az miktarda kimyon serpilebilir.

1 porsiyon en az 100 gramdır, 180 grama kadar çıkabilir ve en az 4 şiş köfteden oluştur.

Yanında Antalya piyazı ve kabak tatlısı tercih edilir. Ayran ideal bir içecektir.

Sadece etin lezzetiyle yapılan baharatsız köftelerden hoşlanıyorsanız Sivas Köftesi tarifimize bakabilirsiniz.

Antalya Şiş Köfte nasıl yapılır?

Bu lezzetli köfteyi, evinde veya bahçesinde kendi yapmak isteyenler için genel tarifini paylaşalım. Antalya usulü şiş köfte nasıl yapılır merak ediyorsanız okumaya devam edin.

Antalya Şiş Köfte Tarifi ve Yapımı

Köksal Uslu

Evinizde Antalya Şiş Köfte nasıl yapabilirsiniz, tüm detaylarıyla burada.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 30 dakika dk

Pişirme Süresi 30 dakika dk

Dinlendirme 1 saat sa

Toplam Süre 2 saat sa

Kategori Köfteler, Yöresel Köfte Çeşitleri

Mutfak Antalya

Porsiyon 6

Kalori 840 kcal

Aletler

• 24 şiş çöp veya uzun kare kebap şişi
• 1 Mangal arzuya göre
• Yarım Paket mangal kömürü meşe

Malzemeler

• 500 gram dana kıyma yağsız
• 500 gram kuzu (veya oğlak) kıyma döş, kaburga, %30 yağlı
• 200 gram kuyruk yağı kıyma yağlı değilse, arzuya göre
• 1,5 tatlı kaşığı tuz 15 gram
• 2,5 yemek kaşığı un 50 gram, arzuya göre

Servis için

• 3 adet yuvarlak tırnaklı pide yeteri kadar
• 6 adet kuru soğan orta boy
• 6 adet yeşil biber acı veya tatlı
• 3 adet domates büyük
• 1 demet maydanoz kıyılmış

Talimatlar

• Kıyma makineniz varsa kıymanızı kendinizin hazırlaması daha iyi sonuç almanızı sağlayacaktır. Nasıl yapacağınızı notlar kısmına bakarak öğrenebilirsiniz.
• Kıyma makineniz yoksa tarife göre etin uygun yerlerinden kasabınıza kıymayı orta kalınlıkta bir kez çektirin.
• Kıymaya 1,5 tatlı kaşığı tuzu ve arzuya göre 2,5 yemek kaşığı unu ekleyerek özleşene dek yoğurun. Un kıymanın bağlanmasını sağlar ancak eklemeseniz de olur.
• Harcı en az 1 saat dinlendirin.
• Küçük bir kaba su koyun. Elinizi ıslatın. Harçtan parça alarak şişe geçirin. Elinizle sıvazlayarak şişe yapışmasını sağlayın. Hafifçe parmak izi verin. Her seferinde elinizi hafifçe ıslatmayı unutmayın.
• Kişi başı en az 4 şiş olacak şekilde kıymayı şişlere dizin. Kıyma şişten düşmemelidir ve elinizden (dört parmaktan) daha uzun olmalıdır. Adana kebap boyunda olmamalıdır.
• Bu köfteden keyif almanız için mangalda (kömürlü ızgarada) yapmanızı tavsiye ederiz. Bu nedenle mangalınızı iyice yakın ve kömürleri küllendirin. Orta bir sıcaklık elde edin.
• Öncelikle soğanları ve yeşil biberleri közleyin.
• Şişleri mangal ateşinin üzerine uygun bir şekilde dizin. Bir iki kez çevirerek çift taraflı pişirin. Fazla çevirmemeye, kurutmamaya ve köftelerin şişten düşmemesine özen gösterin.
• Köftelerin terleme yapmaya başlaması yani rengini değiştirip yağ damlatmaya başlaması piştiğinin habercisidir. Pişirme işleme ortalama 3-5 dakika sürer.
• Tavada yapacaksanız, ocağı orta ateşe yakın açın. Şişleri aldığı kadar yerleştirin. 1 veya 2 kez çevirerek pişirin. Tavada biriken fazla yağı dikkatli bir şekilde boşaltın.
• Pideleri dilerseniz ısıtabilirsiniz. Pideleri dörde bölün. Servis tabağına yarımşar pide yerleştirin.
• Pidenin üzerinde en az dörder şiş çekin. Yanına közlenmiş, kabuğu soyulmuş soğanı ikiye bölerek yerleştirin. Közlenmiş biberi ekleyin. Birkaç parça dilimlenmiş domates ilave edin. Dilerseniz köftelerin üstünü kıyılmış maydanozla süsleyin.
• Arzuya göre şiş köftelerin üzerine bir miktar kimyon serpilebilir.
• Yanında Antalya piyazı ve ayranla köfteleri soğutmadan servis edin. Afiyet olsun…

Video

Notlar

• Bu köftenin lezzeti etten geldiği içinkaliteli, iyi dinlenmişbir et kullanmaya özen gösterin.
• Kıymayı dilerseniz%100 kuzu etinden kullanabilirsiniz. Aroması ve kokusu sizi rahatsız etmiyorsa %100 oğlak veya keçi kıyması tercih edebilirsiniz.
• Kıyma makineniz varsaetinizi kendiniz çekerseniz daha iyi bir köfte yapabilirsiniz. Eti tuzladıktan sonra makinenizin orta aynasında bir kez çekin. Bir miktar yoğurun. Sonra kıymayıen az 1 saatdinlendirin.
• Kıymada yağ oranı oldukça dengeli ve kırmızı beyaz güzel bir görünüm hakim olmalıdır. Bu köfte, %25-30 yağlı kıymadan yapıldığı unutmayın.
• İmkanınız varsa şiş köftelerinizi meşe kömüründe mangalda pişirmeniz daha lezzetli sonuçlar almanızı sağlar.
• Tavada pişirmeyi tercih ederseniz yağlı bir köfte olduğundan tavada bol miktarda yağ birikebilir, dikkatli olun ve köfteleri fazla kızartmamaya özen gösterin. Fazla yağı dikkatlice boşaltabilirsiniz.
• Antalya Piyazı, turşu ve mevsim salatası ile servisinizi zenginleştirebilirsiniz.

Etiket Baharatsız, Sadece Tuz, Şiş, Soğansız

Antalya Şiş Köfte nerede yenir?

Antalya Şiş Köfte, tabii ki başta kent merkezi olmak üzere Korkuteli, Elmalı, Kaş gibi kentin bütün ilçelerinde tadılabilir. Kentin birçok noktasında köfte piyaz ve şiş yapan mekanları bulabilirsiniz.

Şimdi kentte Antalya Şiş Köfte yapan bazı mekanları paylaşalım:

• Topçu Kebap (Kazım Özalp Caddesi, Muratpaşa, merkez)
• Şişçi İbo (Konyaaltı, Lara, merkez ve Korkuteli şubeleri)
• Şişçi Hüseyin (Atatürk Bulvarı, Konyaaltı, merkez)
• Piyazcı Hüseyin (Hamidiye Caddesi, Muratpaşa, merkez)
• Volkan Şişçi Kadirin Yeri (Yeni Toptancı Hali, Kepez, merkez)
• Piyazcı Ahmet (166. Sokak, Muratpaşa, merkez)
• Şen Baba Kebap Salonu (Milli Egemenlik Caddesi, Muratpaşa, merkez)
• Şişçi Ramazan (Uncalı, Konyaaltı, merkez)
• Hasan Antalya Restaurant (Zincirli Han, Muratpaşa, merkez)
• Doyum Kebap (678 Sokak, Muratpaşa, merkez)
• 7 Mehmet (Atatürk Kültür Parkı, Muratpaşa, merkez)
• Piyazcı Yusuf (Yıldırım İşhanı, Muratpaşa, merkez)
• Meşhur Şişçi Mustafa’nın Yeri (Kışla, Muratpaşa, merkez)
• Şişçi Mehmet 2 Antalya ( Yıldız Caddesi, Muratpaşa, merkez)
• Birtat – Şiş Köfte & Piyaz (Termesos Bulvarı, Döşemealtı, merkez)
• Şişçi Mehmet (861 Sokak, Korkuteli)
• Şişçi Ömerin Yeri (Hükumet Caddesi, Elmalı)
• Elmalı Sultan Sofrası (Hükumet Caddesi, Elmalı)
• Şişçi Ahm-Et ( Veli Kaptan Sokak, Kaş)
• Şişçi Mehmet Ustanın Yeri (Meydan, Kumluca)
• Şelale Kebap (Şelale Caddesi, Manavgat)

Antalya köfte piyaz fiyatları

Antalya köfte piyaz fiyatları, mekana ve zaman göre değişebilir. Günümüz ekonomik koşulları altında fiyatları sürekli olarak değişmektedir. Bu neden bir mekana gitmeden önce menüsüne ve fiyatlarına göz atmak faydalı olacaktır.

Yazının yayınlandığı tarih itibarıyla Antalya’da ortalama Şiş Köfte fiyatları 1 porsiyon için 350 TL ila 500 TL bandındadır. Antalya Piyazı fiyatları ise 250-320 TL arasındadır. Lüks sayılabilecek ünlü mekanlarda bu fiyatlar iki katına çıkabilir.

Aklınızda bulunsun

Antalya Şiş Köfte, bölgede yapılan diğer şiş köfte türlerine benzerlik gösterir ancak kendine has bir lezzeti ve sunumu vardır. İlk defa deneyecekseniz kuzu veya keçi etine karşı hassasiyetiniz varsa köftenin hangi etten hazırlandığını sorabilirsiniz. Porsiyon olarak biraz küçük gelebileceğinden 1,5 porsiyon istemeniz önerilir. Ancak Antalya Piyazı yiyecek ve sonrasında kabak tatlısı veya helva isteyecekseniz 1 porsiyon yeterli olabilir. Antalya’ya gitmişken bu lezzeti denemeyi unutmayın. Şimdiden afiyet olsun.

Kaynaklar:
1. Atsovizyon Antalya'nın Katkısız Lezzeti: Şiş Köfte https://www.atsovizyon.org.tr/antalyanin-katkisiz-lezzeti-sis-kofte/
2. Vedat Milor - https://youtu.be/o2s09cKeZgk?t=709
3. beIN GURME Ayın Şefi - https://www.youtube.com/watch?v=tvCsd3pikws 
4. beIN SPORTS Deplasman Gurmesi https://www.youtube.com/watch?v=CnCo3-RcqCo&t=22s
5. Piyazcı Mustafa https://www.youtube.com/watch?v=7GrEbOMBYKo
6. Murat Atay Antalya Mutfağı https://www.youtube.com/watch?v=f_eQElGWtNw
7. Akdenizde Yeniyüzyıl Antalya Şiş Köfte ve Piyaz https://www.youtube.com/watch?v=CCJ-RiAWgnk
8. Ustalarla yapılan diğer sosyal medya röportajları.
Sorumluluk Reddi:
Bu yazı bilgilendirme amaçlıdır. Herhangi bir reklam, iş birliği, kesin bilgi ve tavsiye içermez. İçeriği uygulamak kişinin kendi sorumluluğundadır. Tariflerde alerjen içerikler olabilir, buna dikkat edilmelidir. Damak tadının kişiden kişiye değişebileceği unutulmamalıdır.