Pamukkale gibi doğal güzelliklere, Hierapolis gibi antik kentlere, geniş verimli ovalara ve yemyeşil ormanlara sahip Denizli, zengin mutfağıyla da görülmeye değer bir yer. Denizli Köftesi de kentin önemli yerel lezzetlerinden biri.
Ege kültürünü her yerde hissedebileceğiniz Denizli, Türkiye’nin önemli büyükşehirlerinden biri. Denizli mutfağında köfte önemli bir yere sahip. Çünkü kentte yapılan köfte; mevlit, düğün, sünnet, hayır gibi cemiyet yemeklerinin vazgeçilmezlerinden. Bu yönüyle aslında Türkiye’deki diğer köftelerden ayrılıyor. Tabii ki bu lezzeti kentteki köftecilerde de tatmanız mümkün.
Yöresel köfte çeşitleri arasında sayabileceğimiz bu lezzet şimdilik coğrafi işaretli değil.
Yöresel bir lezzeti daha keşfetmek isterseniz Turgutlu Köftesi yazımızı inceleyebilirsiniz.
İçindekiler
Denizli Köftesi’nin özellikleri
Her köftede olduğu gibi Denizli Köftesi’nin de kendine has özellikleri, pişirme ve sunum şekli vardır. Bununla birlikte henüz coğrafi işaretli ürünler arasına girmediğinden temel bir yapılış şekli olsa da standart bir tarifi yoktur. Ustadan ustaya değişen küçük farklılar veya kullanılan malzeme oranlarında değişiklikler olabilir. Ancak genel olarak kabul görmüş bir tarifi ve ayırt edici özellikleri vardır. Şimdi ayırt edici temel özelliklerine bakalım.
- Dana etinden yapılır. Orta yağlı dana kaburga eti (döş) kullanılır.
- Bağlayıcılık açısından %5 ila %10 arası ince irmik ilave edilir.
- Sadece tuz eklenir.
- Baharat ve soğan içermez.
- Dikdörtgene benzeyen yassı şekilde köfteler hazırlanır.
- Izgarada pişirilir.
Bazı tariflerde çok az miktarda kimyon eklendiği nadirde olsa kuzu eti ilavesi yapıldığı görülmektedir. Bu köftenin acılı ve baharatlı şeklini yapanlar da vardır.
Denizli Köftesi tarifi
Meşhur olmuş, bir nevi cemiyet yemeği haline gelmiş bu eşsiz köftenin tarifini paylaşalım. Ustadan ustaya malzeme seçiminde, oranlarda ve sunumunda ufak tefek farklılıkların olabileceğini tekrar hatırlatalım. Genel itibarıyla Denizli Köftesi tarifi şu şekildedir:
Gerekli Malzemeler:
- 1 kilo dana kıyma (kaburgadan, orta yağlı)
- 100 gram ince irmik (50 gram da olabilir)
- 10 gram tuz
Yapılışı:
- Kaburga etinin sinirleri temizlenir. Kıyma makinesinden iki kere çekilir.
- Kıyma dengeli bir yağ oranına sahip olana dek bir miktar karıştırılır.
- Kıymaya 100 gram ince irmik ve 10 gram tuz ilave edilir.
- Homojen bir karışım elde edilene kadar kıyma yoğrulur. Kıymanın irmik ve tuz ile iyice özdeşleşmesi sağlanır.
- Köfte harcı 1 saat kadar dinlendirilir.
- Şekillendirme aşamasına geçilir. Köfte makinesine düz ağızlı huni takılır. Dinlendirilen harç makineye alınır ve sıkma işlemi başlar. Makineden el ayası büyüklüğünde köfteler çıkarılır. Dikdörtgene benzeyen, kalın olmayan yassı köfteler elde edilir.
- Pişirme safhasına geçilir.
Denizli Köftesi nasıl pişirilir?
Köfteler, mangal kömüründe oluklu ızgarada, harlı olmayan ateşte, sık sık çevirerek pişirilir. Köftelerin ızgara izi alması sağlanır ancak kurutmamaya özen gösterilir. Köftenin hafif yağlı ve sulu olması tercih edilir.
Denizli Köftesi nasıl servis edilir?
Pişirilen köfteler servis tabağına alınır. Köfteler pişerken ekmekler ızgarada kızartılır, biraz çıtır olması sağlanır. Müşteri ve usta tercihine göre ekmekler köfte yağına da batırılabilir.
Bir porsiyonda 8 ila 10 köfte olur.
Maydanozlu soğan salatası, domates (söğüş veya iri kıyım), kurutulmuş acı biber ile servis edilir. Ayrıca yoğurt veya ayran istenebilir. Yanık koyun yoğurdu veya koyun dana karışık yoğurt ikramı yapan müesseseler vardır.
Yağlı ekmekle servis edilen bir lezzet daha keşfetmek isterseniz Ödemiş Köftesi yazımıza bakabilirsiniz.
Bazı işletmelerde ekmek yerine pide ile sunum yapılır. Ayrıca közlenmiş yeşil biber (tercihen acı), soğan ve domates sunulur. Soğanlı domates salatası veya mevsim salata ikramı da yapılabilir.
Yanık koyun yoğurdu yöresel lezzetlerden biridir ancak tadı herkese hitap etmeyebilir.
Ayran dışında Denizli’de üretilen yerel gazozları da deneyebilirsiniz.
Denizli Köftesi nasıl yapılır?
Bu harika lezzeti evde kendiniz de yapabilirsiniz. Bu köftede etin kalitesi oldukça önemlidir. Ayrıca hazırlamış olduğunuz köfteleri, mangalda, ızgarada, pişirmeniz lezzetini artırabilir. Elektrikli ızgarada yapılan köfteleri seviyorsanız denemeniz mümkün.
Denizli Köftesi’ni nasıl yapacağınıza geçmeden önce gerekli malzemeleri hatırlayalım ardından yapım aşamaları aktaralım.
Malzemeler:
- 500 gram dana kaburgadan orta yağlı 2 kez çekilmiş kıyma
- 1/3 su bardağı ince irmik (50 gram)
- Dolu bir çay kaşığı tuz (5 gram)
- Servis için 1 adet ekmek, domates, soğan, maydanoz varsa kurutulmuş acı biber
Yapılışı:
- Bir kaba kıymayı koyun. Üzerine irmiği ve tuzu ilave edin.
- Harç özleşene kadar iyice yoğurun. Kıyma birbirine tutar hale gelmeli.
- Hazırlamış olduğunuz harcı 1 saat kadar dinlendirin.
- Elinizi ıslatın, köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve elinizin ayası büyüklüğünde dikdörtgen şeklinde köfteler yapın. Köftenizi kalın yapmamaya özen gösterin.
- Tavanızı çok az yağlayın (bir fırça yardımıyla sürebilirsiniz) ve ısıtın. Kıyma yeteri kadar yağlı olacağından tavaya çokça yağ dökmeye gerek yoktur. Eğer döküm tava kullanıyorsanız ısınan tavaya bir miktar iç yağından sürebilirsiniz. Böylelikle köftelerin ilk etapta tavaya yapışmasını engelleyebilirsiniz.
- Isınan tavaya köfteleri dizin. Ocağı ne çok kısık ne de yüksek yapmayın, orta ateşte kontrol siz de olacak şekilde ayarlayın.
- Köfteler hafiften pişmeye başladığında kendini salacaktır. Koyar koymaz çevirmeye başlamak, köftelerin dağılmasına sebep verebilir.
- Köfteleri birkaç kez çevirerek pişirin. Kurutmamak kaydıyla damak tadınıza göre daha uzun süre çevirerek pişirebilirsiniz.
- Ekmeği dörde bölün ve içlerini açın. Lezzetli olması açısından tavada köfteden kalan yağla birlikte hafifçe ekmekleri bir miktar ısıtın, kızartın.
- Köfteleri servis tabağına alın. Yanına önceden yapmış olduğunuz maydanozlu soğan salatasını ve doğranmış domatesleri koyun. Varsa bir iki kurumuş biber de ekleyin. Dilerseniz birkaç yeşil biberi de tavada közleyebilirsiniz.
- Ayranla birlikte afiyetle yiyin.
İrmikle yapılan eşsiz bir lezzet daha keşfetmek isterseniz Bergama Köftesi yazımıza göz atabilirsiniz.
Mevlüt Köftesi
Daha öncesinde değindiğimiz gibi Denizli Köftesi sadece köftecilerde yiyebileceğiniz bir lezzet değil. Denizli’de mevlit gibi cemiyet yemeklerinde bu köfte yapılır ve gelenlere sıcak sıcak ikram edilir. Mevlitlerde hayır yemeği olarak bolca yapıldığından bu köfte halk arasında Mevlüt Köftesi de denilmektedir.
Düğün, sünnet, mevlit, cenaze gibi birçok cemiyet ve hayır yemeğinde gelenlere Denizli Köftesi ikram edilir. Bu nedenle bu köftenin sosyal bir boyutu da vardır.
Denizli Köftesi nerede yenir?
Elbette her köfte yerinde güzeldir. Etin kalitesi, kullanılan malzemeler ve ustalık, bir köftenin doğduğu topraklarda yenilmesinin en önemli nedenidir. Bu yüzden en iyi Denizli Köftesi’ni horozuyla ünlü bu kentte yiyebilirsiniz.
Kent merkezinde, Bayramyeri’nde ve Antalya yolu üzerinde bu lezzeti tadabilirsiniz. Ayrıca Pamukkale, Sarayköy gibi ilçelerinde köftesiyle nam salmış ustaları ziyaret edebilirsiniz. Daha fazla köfteci keşfetmek için okumaya devam edin.
Denizli Köfteci
Ege’nin güzel kentlerinden biri olan Denizli’de köfte yiyebileceğiniz birçok köfteci bulabilirsiniz. Yerel halk tarafından sevilen ve köfteleriyle ün salmış bazı mekanlardan örnekler verelim:
- Köfteci Yaşar (Bayramyeri, Merkezefendi)
- Denizli Köftecisi (Şemikler, Merkezefendi, yol üstü)
- Rumeli Köftecisi (Altıntop, Merkezefendi)
- Köfteci Feridun (Şemikler, Merkezefendi, yol üstü)
- Köfteci Hasan (Şemikler, Merkezefendi, yol üstü)
- JetAhmet (Şemikler, Merkezefendi)
- Meşhur Köfteci Ankaralının Yeri (Sevindik, Merkezefendi)
- Köfteci Bayram Usta (Akçeşme, Merkezefendi, yol üstü)
- Köfteci Savaş (İlbade, Merkezefendi)
- Köfteci Muharrem (Topraklı, Merkezefendi)
- Köfteci Yusuf Arı (Saraylar, Merkezefendi)
- Köfteci Ömer (Saraylar, Merkezefendi)
- Köfteci Baba (Saraylar, Merkezefendi)
- Mevsim Izgara Salonu (Saraylar, Merkezefendi)
- Sümer Köftecisi (Sümer, Merkezefendi)
- Köfteci İBO (Çardak, Denizli)
- Köfteci Recep’in Yeri (Pamukkale, Denizli)
- İnankul Izgara Salonu (Sarayköy, Denizli)
- Köfteci Nazmi (Sarayköy, Denizli)
Aşağıdaki videoyu izleyerek bu eşsiz lezzet hakkında fikir edinebilirsiniz.
Aklınızda Bulunsun
Denizli Köftesi, tatmanız gereken lezzetlerden biri. Baharatsız oluşu, etin tadını daha yoğun almanızı sağlar. Bağlayıcı olarak ekmek yerine irmik kullanılması ayrı bir lezzet sırrıdır. Tescillenmiş standart bir tarifi olmadığından gittiğiniz mekanda ustanın tercihine göre yapılışında ve sunumunda farklılıklar olabilir. Ancak Denizli Köftesi’ni tatmak istediğinizi belirtmeniz yeterli olacaktır. Denizli’de bir cemiyet yemeğinde bu köfteyi görürseniz artık şaşırmazsınız. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.
Kaynaklar:
Çeşitli kaynaklardan derleme yapılmıştır.
Sorumluluk Reddi:
Bu yazı bilgilendirme amaçlıdır. Herhangi bir reklam, iş birliği, kesin bilgi ve tavsiye içermez. Tarifi yapmak kişinin kendi sorumluluğundadır. Tariflerde alerjen içerikler olabilir, buna dikkat edilmelidir. Damak tadının kişiden kişiye değişebileceği unutulmamalıdır.