Isparta Şiş Köfte: Gülün Başkentinde Lezzet Şöleni

Gül şehri Isparta, göllerle çevrili oldukça güzel bir Akdeniz kenti. Şehrin zengin mutfağının önemli lezzetlerinden biri de şiş köfte. Isparta Şiş Köfte, yöresel bir lezzet ve şimdilik tescilli değil.

Akdeniz Bölgesi’nde birçok kentte şiş köfte yapılmaktadır. Bunlardan Burdur Şiş Köfte coğrafi işaret almış bir lezzet. Ancak Antalya, Konya gibi kentlerde yapılan şiş köfteler şimdilik coğrafi mahreç almış durumda değil.

Merak edenler için Antalya Şiş Köfte tarifi ve tüm detaylarıyla sitemizde. Şimdi göz atabilirsiniz.

Şiş köfte birçok yörede yapılıyor olsa da tercih edilen et türü, kullanılan malzemeler ve sunuma göre değişiklikler söz konusu. Örneğin Antalya Şiş Köfte genellikle dana kuzu karışımı yapılırken Isparta ve Burdur’da dana eti tercih edilir.

Kentte şiş köftenin mazisi oldukça eski. Günümüzde, Isparta’da birçok şiş ve kebap salonunda bu lezzeti bulmak mümkün. Asırlık işletmelerin menülerinde bu lezzeti görebilirsiniz.

Isparta Şiş Köfte özellikleri

Salihli, Tire, Ödemiş gibi birçok kentte coğrafi işaret almış şiş köfte bulunuyor. Ancak her yörenin kendine has özellikleri oluyor. Genel itibarıyla Isparta Şiş Köftenin temel ayırt edici özelliklerine göz atalım.

• %100 dana etinden kıyma hazırlanır.
• Dananın but ve kaburga kısmı kullanılır.
• Kıymanın %20 ila %30 yağlılığa sahip olması gerekir.
• Kıyma hazırlanırken iç yağ (gömlek) eklenir. İç yağ yerine kavram yağı da tercih edilebilir. Yağ ilave ederken etin (kaburga kısmının) yağlılık oranına dikkat edilir.
• Sadece tuz eklenir, herhangi bir baharat içermez.
• Bağlayıcı olarak un veya ekmek içi kullanılmaz.
• Eti yumuşatmak veya lezzetlendirmek için soğan kullanılmaz.
• Yağlı ve sulu bir köftedir.
• Genellikle ince yatay şişlere dizilir.
• Tırnaklı pide (kuru pide) ile servis edilir.

Ustanın tercihine göre kıymadaki yağ oranında değişiklik olabilir. Burdur Şiş Köfte ile benzer özellikler taşısa da Isparta Şiş Köfte şişlere daha kalın dizilir, porsiyon olarak daha büyüktür ve içine ilave yağ konur. Ayrıca ekmek içi veya pide dürüm şeklinde servis edildiği de olmaktadır.

Aşağıdaki videoda iki farklı mekandaki bu köftenin yapılışı ve tadım notları hakkında bilgiler bulabilirsiniz.

Isparta Şiş Köfte tarifi

Etin tadını alacağınız bu köfte oldukça az malzeme ile hazırlanır ve közde pişirilir. Şimdi bu lezzetli şiş köftenin tarifini paylaşalım.

Gerekli malzemeler

• 1 kilo dana kıyma (kaburga ve but karışımı)
• 300 gram iç yağ (tercihen kavram yağı)
• 15 gram tuz
• Servis için tırnaklı pide, yeşil biber ve kuru soğan.

Yapılışı

1. Dana kaburgadan ve buttan alınan etlerin sinirleri temizlenir.
2. Makinede bir kez çekilir.
3. Kıymaya iç yağı veya kavram yağı ilave edilir. Yağında kıyma makinesinden çekilmiş olması yoğurmayı kolaylaştırır.
4. Sadece tuz ilave edilir ve harç homojen bir hale gelene dek iyice yoğrulur.
5. Harç tekrar kıyma makinesinden çekilir.
6. Bir kaba su konur ve el hafifçe ıslatılır.
7. Avuç içi büyüklüğünde harçtan alınır, köfte şişe saplanır ve hafif parmak izi verilir. Genellikle tek şişe iki parça köfte dizilir. Sonrasında pişirme aşamasına geçilir.

Nasıl pişirilir?

Şişe dizilen köfteler meşe kömüründe küllenmiş ateşte pişirilir. Izgara derin olmalı ve ısı doğrudan şişlere temas etmelidir. Şişler iki üç kez çevrilir. Fazla kurumasına ve pişmesine müsaade edilmez.

Arzuya göre pişmekte olan şiş köftelerin üzerine tırnaklı pide yerleştirilerek yağlanması ve ısınması sağlanır.

Pişen şişler güzel kahverengimsi bir renk alır ve çok fazla pişirilmez, sulu kalmasına özen gösterilir. Ayrıca bir taraftan da yeşil biber ve soğan közlenir.

Nasıl servis edilir?

Servis tabağının altına pideden bir parça yerleştirilir. Pişen şiş pide yardımıyla servis tabağındaki pidenin üstüne çekilir. Köftenin üzerine ve yanlarına pide parçaları yerleştirilir. Servis tabağının kenarına közlenmiş yeşil biber çekilir, pişmiş soğan ve domates dilimleri ilave edilir.

Arzuya göre köftenin üzerine sumak serpilerek servis edilir.

Bir porsiyonda 4 adet şiş köfte bulunur, ortalama bir porsiyon 160 gramdır. Mekana göre 120 ile 170 gram arasında değişiklik olabilir.

Yanında mevsim salatası, soğan salatası, turşu ve ayran tercih edilir. İştahınız varsa tahin helvasını deneyebilirsiniz.

Isparta Şiş Köfte nasıl yapılır?

Bu lezzetli köfteyi, evinde veya bahçesinde kendi yapmak isteyenler için genel tarifini paylaşalım. Isparta usulü şiş köfte nasıl yapılır merak ediyorsanız okumaya devam edin.

Isparta Şiş Köfte Tarifi ve Yapımı

Köksal Uslu

Evinizde Isparta Şiş Köfte nasıl yapabilirsiniz, tüm detaylarıyla burada.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 30 dakika dk

Pişirme Süresi 30 dakika dk

Dinlendirme 30 dakika dk

Kategori Köfteler, Yöresel Köfte Çeşitleri

Mutfak Isparta

Porsiyon 4

Kalori 650 kcal

Aletler

• 16 şiş çöp veya ince yassı uzun kebap şişi
• 1 Mangal arzuya göre
• Yarım Paket mangal kömürü meşe
• Yarım kase su

Malzemeler

• 500 gram dana kıyma kaburga, but
• 150 gram kavram yağı yoksa iç yağ
• 1,5 tatlı kaşığı tuz 15 gram

Servis için

• 2 adet tırnaklı pide 4 parçaya bölünecek
• 4 adet yeşil biber acı ya da tatlı
• 4 adet kuru soğan küçük

Talimatlar

• Kıyma makineniz varsa kıymanızı kendiniz hazırlayabilirsiniz.
• Kıyma makineniz yoksa tarife göre etin uygun yerlerinden kasabınıza kıymayı orta kalınlıkta yağ ilavesini yaparak 2 kez çektirin.
• Kıymaya 1,5 tatlı kaşığı tuzu ekleyerek özleşene dek yoğurun.
• Vaktiniz varsa harcı en az yarım saat dinlendirin.
• Küçük bir kaba su koyun. Elinizi ıslatın. Harçtan parça alarak şişe geçirin. Elinizle sıvazlayarak şişe yapışmasını sağlayın. Hafifçe parmak izi verin. Her seferinde elinizi hafifçe ıslatmayı unutmayın.
• Kişi başı en az 4 şiş olacak şekilde kıymayı şişlere dizin. Kıyma şişten düşmemelidir ve elinizden (dört parmaktan) daha uzun olmalıdır. Adana kebap boyunda da olmamalıdır.
• Bu köfteden keyif almanız için mangalda (kömürlü ızgarada) yapmanızı tavsiye ederiz. Bu nedenle mangalınızı iyice yakın, kömürleri küllendirin ve orta derecede bir sıcaklık elde edin.
• Öncelikle soğanları ve yeşil biberleri közleyin.
• Şişleri mangal ateşinin üzerine uygun bir şekilde dizin. Bir iki kez çevirerek çift taraflı pişirin. Fazla çevirmemeye, suyunu kaybettirmemeye ve köftelerin şişten düşmemesine özen gösterin.
• Köftelerin terleme yapmaya başlaması yani rengini değiştirip yağ damlatmaya başlaması piştiğinin habercisidir. Pişirme işleme ortalama 3-4 dakika sürer.
• Döküm tavada veya yanmaz yapışmaz tavada yapacaksanız, ocağı orta ateşe yakın açın. Şişleri aldığı kadar yerleştirin. 1 veya 2 kez çevirerek pişirin. Tavada biriken fazla yağı dikkatli bir şekilde boşaltın.
• Pideleri dilerseniz köfte şişlerin üzerinde ısıtabilirsiniz. Pideleri dörde bölün. Servis tabağına pideden bir parça yerleştirin.
• Pideleri kullanarak her servis tabağına en az dörder şiş çekin. Yanına közlenmiş, kabuğu soyulmuş soğanı ikiye bölerek yerleştirin. Közlenmiş biberi ekleyin.
• Arzunuza göre şiş köftelerin üzerine bir miktar sumak serpebilirsiniz.
• Köfteleri soğutmadan servis edin. Yanında ayran ve salata ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun…

Video

Notlar

• Bu köftenin lezzeti etten geldiği içinkaliteli, iyi dinlenmişbir et kullanmaya özen gösterin.
• Kıyma makineniz varsa etinizi kendiniz çekerseniz daha iyi bir köfte yapabilirsiniz. Yazımızdaki “Yapılışı” kısmına göz atabilirsiniz.
• Kıyma harcınız %20-30 oranında yağlı olmalıdır.
• İmkanınız varsa şiş köftelerinizi meşe kömüründe mangalda pişirmeniz daha lezzetli sonuçlar almanızı sağlar.
• Tavada pişirmeyi tercih ederseniz yağlı bir köfte olduğundan tavada bol miktarda yağ birikebilir, dikkatli olun ve köfteleri fazla kızartmamaya özen gösterin. Fazla yağı dikkatlice boşaltabilirsiniz.
• Dilimlenmiş veya közlenmiş domates, turşu, yeşillik (maydanoz), soğan salatası, mevsim salatası ile servisinizi zenginleştirebilirsiniz.

Etiket Baharatsız, İç Yağlı, Sadece Tuz, Şiş, Soğansız

Isparta Şiş Köfte nerede yenir?

Her köftenin kendine has bir lezzeti ve tadı vardır. Akdeniz Bölgesi’nde birçok yerde şiş köfte yapılmasına rağmen her yörenin kendine göre bir usulü vardır. Bu nedenle en iyi Isparta Şiş Köfte tabii ki Isparta’da yenir. Kentte birçok pide ve kebap salonu bu köfteyi yaptığından köfteci aramanıza gerek yok. Isparta’da şiş köftesi beğeni toplamış bazı mekanları paylaşalım.

• Ferah Kebap Salonu (Atatürk Parkı içi, merkez)
• Kebapçı Kadir (Hükümet Meydanı, merkez)
• Palmiye Öz Dilara Pide ve Kebap Salonu (Müslim Sevgi Caddesi, merkez)
• Konak Restaurant 32 (Toptancılar Caddesi, merkez)
• Bezirgan Sufrası (2620 Sokak, merkez)
• Kirazlıdere Sosyal Tesisler (32040 Sokak, merkez)
• Uğur Pide (3245 Sokak, merkez)
• Mahirbey Sucukları (Sanayi, merkez)
• Yaşar Ustanın Yeri (Yeni Sanayi Sitesi, merkez)
• Pala’nın Yeri (Süleyman Demirel Caddesi, merkez)
• Koç Pide Izgara (Ayazmana Caddesi, merkez)
• Öz Hanedan Pide Izgara (Sanayi, merkez)
• Seçil Pide & Şiş (Sanayi, merkez)
• Musa’nın Yeri (Sanayi, merkez)
• Hanedan Restaurant & Steak (Ertokuş Caddesi, merkez)
• Hacıbenlioğlu Kebap Helva ve Pide Salonu (Hasan Fehmi Caddesi, merkez)
• Ümit’in Yeri (Hasan Fehmi Caddesi, merkez)
• Şen Çorba ve Izgara Salonu (Yeni Köy Garajı, merkez)
• Volkan Kebap (Üniversite Caddesi, merkez)
• Oba Pide Izgara Salonu (5404 Sokak, merkez)
• Anadolu Pide ve Şiş Salonu (4215 Sokak, merkez)
• Miraç Pide Izgara Salonu (Gölcük Caddesi, merkez)
• Nur Pide Izgara ve Çorba Salonu (1744 Sokak, merkez)
• Nur Pide (2674 Sokak, merkez)
• Şah Safran (Hilmi Çakmakçı Caddesi, merkez)
• 32 Ümit & Serkan’ın Yeri (1306 Sokak, merkez)

Aklınızda Bulunsun

Baharatsız hazırlanan köfteleri seviyorsanız Isparta Şiş Köfte tam sizlik. Sadece tuz ile yapıldığından etin lezzetini tamamen alabilirsiniz. Bu köftenin sulu ve yağlı olacağını unutmayın. Sipariş öncesi porsiyonun kaç gram olduğunu öğrenerek 1,5 porsiyon ve duble isteyebilirsiniz. Köftenin üzerine sumak serperek yemeyi deneyebilirsiniz. Sumak sevmiyorsanız üzerine atılmamasını sipariş verirken söyleyin. Köftenin yağıyla ısıtılmış pide ile yerken daha fazla keyif alabilirsiniz. Afiyet olsun…

Sık Sorulan Sorular

Kaynaklar:
1. Kültür Portalı - https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/isparta/neyenir/isparta-sis-kofte
2. Isparta KTM - https://isparta.ktb.gov.tr/Eklenti/25586,isparta--mutfagi.pdf?0
3. Ustalarla yapılan diğer sosyal medya röportajları.
Sorumluluk Reddi:
Bu yazı bilgilendirme amaçlıdır. Herhangi bir reklam, iş birliği, kesin bilgi ve tavsiye içermez. İçeriği uygulamak kişinin kendi sorumluluğundadır. Tariflerde alerjen içerikler olabilir, buna dikkat edilmelidir. Damak tadının kişiden kişiye değişebileceği unutulmamalıdır.