Köfte yemeyi sevenlerin ve damağına düşkün olanların merak ettiği bir konu var: kuzu kıymadan köfte olur mu? Kuzu eti, Türk mutfağında yaygın olarak kullanılan bir et türü. Kuzu kıymasını köfte yapımında kullanmak doğru bir tercih mi birlikte inceleyelim.
Kuzu kıymadan köfte
Kuzu, koyunun 1 yaşını geçmemiş yavrusuna denir. Kuzu eti sıkı ve pembemsi bir görünüme sahiptir. Çabuk pişer ancak kuzu yaş aldıkça pişme süresi uzar. Koyun eti daha geç pişer. Ayrıca kuzu eti, koyun ve dana etine göre daha yağlı olur.
Çabuk pişmesi ve yağlı oluşu köfte için ideal bir et olmasını sağlar. Ancak kuzu etinin kendine has bir tadı, aroması ve kokusu vardır. Özellikle bazı kişiler kuzu etinin kokusuna karşı daha hassas olabilir ve bu kokuyu rahatsız edici bulabilir. Dolayısıyla bu koku köfteye de yansıyabilir.
Küçükbaş hayvanların yetiştirilme koşulları, mevsimsel etkiler, yedikleri yemler ve otlar, etin lezzetini özellikle de kokusunu etkileyebilmektedir. Modern tarımda daha hijyenik koşullarda yetiştirilen hayvanlarda kokunun daha az olduğu görülmektedir. Ayrıca kokusuz koyun ırkları da yetiştirilmektedir.
Köfte yaparken kuzu kıymanın içine eklenecek kuyruk yağı da etin lezzetini ve kokusunu etkileyecektir.
Kuzu kıymadan köfte olur
Kuzu kıymadan köfte olur. Kuzu eti, yağ oranı ve lezzeti açısından köfte yapımında sıklıkla tercih edilir. Genellikle %20 yağ oranına sahip olan kuzu kıyması, köftelere hem lezzet hem de yumuşaklık kazandırır. Kuzu etinin kullanıldığı köfteler hem çıtır çıtır hem de sulu sulu olur. Kıyma yaparken taze kuzu eti kullanmaya özen göstermek gerekir.
Koku sorunu gidermek ve eti daha lezzetli hale getirmek adına dana ve kuzu eti karışımı köftelerde sıkça kullanılır. Dana kıymanın içine %20 oranında kuzu kıyması eklemek, köfteyi daha lezzetli hale getirecek ve koku sorununu büyük ölçüde giderecektir.
Bazı kuzu kıymasından yapılan köftelere de %20 oranında dana kıyması eklendiği görülmektedir. Bu şekilde kuzu kıymasının ağırlığı hafifletilmekte ve daha kolay tüketilmesi sağlanmaktadır.
Türkiye’nin farklı bölgelerinde birçok ırktan koyun yetiştirilmektedir. Bölgesel damak tadına göre kıyma yapımında farklı ırklar kullanılabilir. Trakya, Marmara ve Kuzey Ege bölgelerinde Kıvırcık erkek kuzuları yaygın olarak tüketilirken, Orta Anadolu’da Merinos cinsi kuzular tercih edilebilir.
Kuzu ve koyundan köftelik kıyma yapılırken genellikle döş (boşluk), but ve kol etleri kullanılır. Yağ oranı az olması durumunda veya ızgarada yapılacak ise %10 oranında kuyruk yağı eklenebilir.
Kuzu kıymadan köfte yapılan coğrafi işaretli bir ürünü keşfetmek istersen Salihli Odun Köfte yazımızı okuyabilirsiniz.
Kuzu kıyma kalori ve besin değerleri
Sağlığa faydalı doymamış yağ asitlerine sahip kuzu eti, vücut sağlığı için gerekli olan 9 temel amino asidin tümünü içeren yüksek kalite bir protein kaynağıdır. Kas kütlesini korumak adına protein almak önemlidir. Ayrıca B12 vitamini ve çinko gibi önemli mineralleri içerir. Dana etine kıyasla daha düşük kalorilidir.
Şimdi kuzu kıyma kalori ve besin değerlerine bakalım:
| 100 gram Kuzu Kıyması | ||||
| Kalori (Enerji) | Yağ | Karbonhidrat | Protein | Kolesterol |
| 282 kcal | 23,41 g | 0 g | 16,56 g | 73 mg |
Kuzu kıymadan köfte olur mu sorusuna yanıt aradık. Umarız aradığınız cevabı bulabilmişsinizdir. Daha fazla kişinin bu bilgilerden yararlanması için yazımızı arkadaşlarınızla sosyal ağlarınızda paylaşırsanız çok seviniriz.
Kaynaklar:
1. https://www.turktarim.gov.tr/Haber/423/kuzu-eti-yuksek-kalite-protein-kaynagi
2. https://www.fatsecret.com.tr/kaloriler-beslenme/genel/kuzu-k%C4%B1ymas%C4%B1