Muğla Köftesi: Yağdan Gelen Eşsiz Lezzet

Türkiye’nin en güzel koylarına sahip Muğla, sadece eşsiz doğal ve tarihi güzellikleriyle değil aynı zamanda yemekleriyle de ünlü bir kent. Muğla Köftesi, özellikle çok sevilen ve coğrafi işaret almış lezzetlerden biri.

Muğla Köftesi, 17.04.2018 yılında mahreç işaret almış, coğrafi işaretli ürün olarak tescil edilmiştir. Köftenin Yörük kültüründe izler taşıdığı düşünülmektedir.

Muğla Köftesi’nin özellikleri

Her köftede olduğu gibi Muğla Köftesi’nin de kendine has özellikleri vardır. Bu yöresel lezzeti diğer köftelerden ayıran özelliklere kısaca değinelim.

• Muğla yöresinde yetişen ineklerin etinden yapılır.
• Kıyma, inek etinin kaburga bölgesinden çift çekim olarak hazırlanır.
• Kıymaya yaklaşık %30 oranında ineğe ait gömlek yağı, iç yağ, eklenir.
• Baharat eklenmez.
• Ekmek, galeta unu, irmik gibi herhangi bir bağlayıcı içermez.
• Sadece tuz eklenir.
• Ağızda kolayca dağılan yağlı bir köftedir.

Baharatlı bir köfte yemek isterseniz Balıkesir Köftesi yazımıza bakabilirsiniz.

Muğla Köftesi tarifi

Kendine has bir lezzete sahip bu harika köftenin nasıl yapıldığına geçelim. Et seçiminin bu köftede önemli olduğunu hatırlatmakta fayda var. Coğrafi işaretli Manisa Köftesi’nin malzemelerine, yapılışına ve sunumu kısaca anlatalım.

Gerekli malzemeler:

• 1 kilo inek kıyması (kaburgadan)
• 300 gram gömlek yağı
• 20 gram Tuz

Yapılışı:

1. Taze inek kaburgasından alınan etlerin sinirleri ayıklanır.
2. Temizlenen etlere, 1 kiloya yaklaşık 300 gram olacak şekilde gömlek yağı eklenerek kıyma haline getirilir. Kıyma çift çekim yapılır.
3. Çekilen kıymanın içine sadece tuz eklenir ve 20-25 dakika yoğrulur.
4. Kıyma 10-15 dakika dinlendirilir.
5. Kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve elle köfte şekli verilir.
6. Pişirme aşamasına geçilir.

Nasıl pişirilir?

Hazırlanan köfteler önceden ısıtılmış ızgarada (kömürlü mangalda) çevrilerek pişirilir. Izgara hafif meyillidir ve köfteleri pişirmeden önce iç yağıyla hafif yağlanır. Amaç köftelerin yapışmasını ve yanmasını engellemektir. Ateşin harlanmamasına dikkat edilir. Köftelerin kurumaması için özen gösterilir. Bir taraftan da ızgarada domates dilimleri pişirilir ve servis aşamasına geçilir.

Nasıl servis edilir?

Pişen köfteler tabağa alınır. Izgarada köfteden akan yağla ekmekler ıslatılır ve ısıtılır. Köftenin yanına konur. Köftenin soğumaması amacıyla közlenen domates dilimleri köftenin üzerine yerleştirilir. Maydanozlu soğan salatası ve mevsime göre yazın közlenmiş yeşil biber, kışınsa genellikle kurutulmuş biber ikram edilir.

Porsiyonda genellikle 9-10 adet köfte bulunur.

Arzuya göre pişen köftelerin üzerine kimyon ve karabiber serpilebilir. Ayrıca içecek olarak ayran ideal olacaktır.

Muğla Köftesi’ni bir de yapıldığı yerde görmek isterseniz aşağıdaki videoyu izleyebilirsin.

Muğla Köftesi nasıl yapılır?

Oldukça lezzetli olan bu köfteyi evinizde kolayca yapabilirsiniz. Ancak mangalda yapmanız lezzet açısından daha iyi olacaktır. Muğla Köftesi nasıl yapılır adım adım anlatalım ancak öncelikle malzemeleri tekrardan bir hatırlayalım.

• 1 kilo inek kıyma
• 300 gram gömlek yağı (iç yağ)
• 1 yemek kaşığı tuz (20 gram)
• Servisi için ekmek, domates, sivri biber, maydanoz ve soğan

Şimdi nasıl yapacağınıza bakalım.

• Bir kabın içine kıymayı gömlek yağını ve tuzu koyun.
• Tuz, yağ ve et özleşene dek yaklaşık 20-25 dakika yoğurun.
• Yoğurma işlemi sonrası kıymayı 10-15 dakika dinlendirin.
• Elinize kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve yassı bir köfte şekli verin.
• İç yağı ile çok hafif yağladığınız döküm/teflon tavanızı ısıtın ve köftelerinizi yerleştirin.
• Eğer Mangalda yapıyorsanız tel ızgara yerine oluklu ızgara tercih edin ve köfteleri atmadan önce mutlaka ızgarayı iç yağıyla yağlayın. Mangalınızda yağ gözü varsa hafif meyil ile burada akan yağları değerlendirebilirsiniz.
• Köftelerin dağılmasına, kurumasına ve yanmasına izin vermeden alt üst ederek pişirin. Yağlı bir köfte olduğundan tavada birikebilecek yağlara karşı dikkatli olun ve yakmamaya özen gösterin. Bu yağı ekmeklerinizi ıslatmak için kullanabilirsiniz.
• Pişen köftelerinizi servis tabağına alın. Tavada kalan yağa ekmekleri batırarak yağlayın ve biraz ısıtın.
• Köftenin yanına tavanızda közleyebileceğiniz domates dilimlerini, yeşil biberleri ekleyin.
• Maydanozlu soğan salatası yapın ve köftenizin yanında servis edin.
• Arzuya göre pişen köftelerin üzerine biraz kimyon ve karabiber serpebilirsiniz. Ayran ile afiyetle yiyebilirsiniz.

Sadece tuz ve et ile yapılan bir lezzet daha keşfetmek isterseniz Salihli Odun Köfte yazımıza göz atabilirsiniz.

Muğla Köftesi nerede yenir?

Muğla Köftesi tabii ki Muğla’da yenir. Muğla’nın merkezinde birçok köfte salonu bulabilirsiniz. İnternette yapacağınız küçük bir araştırma ile en beğenilen köftecileri kolaylıkla keşfedebilirsiniz. Ancak bilgi olması açısından bu lezzeti tadabileceğiniz bazı mekanları paylaşalım.

• Meşhur Muğla Köftecisi Zafer’in Yeri (Merkez, Kocahan Sokak)
• Nefis Köfteci Kemal (Merkez, Kurşunlu Çıkmazı)
• Çavuş’un Yeri (Merkez, Tabakhane)
• Meşhur Köfteci Hamdi (Merkez, Pazaryeri)
• Kadir Usta (Merkez, Kocahan Sokak)
• Kalender Köfte Salonu (Merkez, Naipler Sokak)

Bir başka Ege lezzeti daha keşfetmek isterseniz Tire Köftesi yazımızı okuyabilirsiniz.

Aklınızda bulunsun

Et tadının hakim olduğu köfteleri seviyorsanız Muğla Köftesi sizin için ideal bir seçim olabilir. Sadece tuz içermesi nedeniyle baharatlı köfteleri sevenlere biraz yavan kalabilir. Bunun dışında köfte adeti çok gibi görünse de porsiyonlar biraz küçük gelebilir. Ayrıca yağlı bir köfte olduğunu ve lezzetinin çoğunu iç yağından ve inek etinden aldığını hatırlatmakta fayda var. Muğla’ya gittiğinizde muhakkak bu lezzeti tatmanız dileğiyle, şimdiden afiyet olsun!

Kaynaklar:
1. https://www.kulturportali.gov.tr/turkiye/mugla/neyenir/mugla-koftesi
2. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/0c4252fb-2f86-4de9-a8f2-d3e9611e2052.pdf
Sorumluluk Reddi:
Bu yazı bilgilendirme amaçlıdır. Herhangi bir reklam, iş birliği, kesin bilgi ve tavsiye içermez. Tarifi yapmak kişinin kendi sorumluluğundadır. Tariflerde alerjen içerikler olabilir, buna dikkat edilmelidir. Damak tadının kişiden kişiye değişebileceği unutulmamalıdır.