Uzunköprü Köftesi: Sınırları Aşan Lezzet

Edirne’nin güzel ilçelerinden Uzunköprü, Ergene Nehri’nin kenarında yer alır ve dünyanın en uzun taş köprüsüne sahiptir. Ayrıca Uzunköprü Köftesi ilçenin en meşhur lezzetlerinden biridir.

Uzunköprü Köftesi, 22.09.2025 tarihinde tescillenerek Türkiye’deki coğrafi işaretli ürünler arasında girmiştir. Mazisi 1930’lu yıllara kadar giden bu köfte, başta ilçenin pazarına gelen ziyaretçiler ve tezgahtarlar tarafından tüketilirken zamanla halkın sevdiği yerel bir lezzete dönüşmüştür.

Başlarda sadece pazar günleri yapılırken ünü kulaktan kulağa yayılmış ve ilçenin mutfak kültüründe önemli bir paya sahip olmuştur. Aslında Balkan göçmeni ustalar bu lezzeti ilçeye taşımıştır. İlçenin tarih boyunca Balkanlara açılan bir kapı işlevi görmesi ve halen sınır bölgesinde yer almasının bunda etkisi büyüktür.

Edirne’nin çok sevilen bir sokak lezzetini keşfetmek isterseniz tencere köfte tarifimize göz atabilirsiniz.

Uzunköprü Köftesi özellikleri

Bu köftenin temel özelliği bölgede yetiştirilen Holstein ve Simental ırkı hayvanların etinin kullanılmasından gelir. Bölgenin florasında yetişen otlarla beslenen danalar 1,5 yaşını geçmeden 600 kg’a ulaştığında kesilir. Şimdi bu lezzetli köftenin diğer ayırt edici özelliklerine bakalım.

• %100 dana etinden yapılır.
• Dananın ön kol (kürek), döş ve kaburga etleri kullanılır.
• Kıyma, %15-20 oranında yağlı olmalıdır. İlave yağ konmaz.
• Bağlayıcı olarak ekmek içi kullanılır.
• Baharat olarak kimyon ve karabiber tercih edilir.
• Karbonat içerir.
• Lezzetlendirmek adına soğan konur.
• Dinlendirme işlemi ve iki kez çekim yapılır.

Bahsedilen bu özellikler, köftenin tescillenmiş bilgilerine ve tarifine göredir. Ancak bazı ustalar, eti lezzetlendirmek adına eser miktarda kuzu eti (boşluk) kullandığını ve etin yağ oranını dengelemek için gömlek yağı eklediğini dile getirmektedir.

Bu lezzeti bir de ustasından dinlemek için aşağıdaki videoyu izleyebilirsiniz.

Uzunköprü Köftesi tarifi

Trakya’nın eşsiz lezzetlerinden biri olan Uzunköprü Köftesinin orijinal tescillenmiş tarifini paylaşalım. Gerekli malzemelerden yapılışına, pişirilmesinden servisine kadar tüm aşamaları açıklayalım.

Gerekli malzemeler:

• 1 kg dana kıyma (ön kol, döş ve kaburga)
• 100 gram bayat ekmek içi
• 50 gram orta boy beyaz soğan
• 15 gram tuz
• 4 gram karbonat
• 8 gram taze çekilmiş kimyon
• 4 gram taze çekilmiş karabiber

Yapılışı:

1. Sinir ve kıkırdakları ayıklanan ve dinlendirilen et, beyaz soğan, ekmek içi 1 kez çekilir.
2. Çekilen kıyma 1 gün buzdolabında dinlendirilir.
3. Dinlemiş kıymaya tuz, karbonat, kimyon ve karabiber eklenerek tekrar çekim (2. kez) yapılır.
4. Çekilen harç bir gün daha dinlendirilir (ikinci dinlendirme işlemi).
5. Dinlenme sonrası köftelere şekil verilir. Yassı yuvarlak köfteler yapılır. Her bir köfte çiğken 40-50 gram ağırlığında, 1,5 cm kalınlığında ve 5,5 cm genişliğinde olacak biçimde sıkılır.

Nasıl pişirilir?

Hazırlanan köfteler mangal kömüründe pişirilir. Tercihen meşe kömürü kullanılır. Izgara saçının kalınlığı 3mm ve aralığı 8 mm civarındadır. Pişirme öncesi ızgara, iç yağ (böbrek yağı) ile hafif yağlanabilir. Izgara hafif öne doğru eğimlidir. Bu sayede pişen köftelerin yağı ızgaranın önündeki yağdanlığa akar.

Köfte ızgara yerleştirildikten sonra sık sık çevrilir ve her iki tarafının da eşit pişmesi sağlanır. Harlı ateşte ve alevde pişirilmez.

Pişen köfteler hafifçe kabarır ve ızgara izi alır. Köftenin içinin sulu kalması gerekir.

Nasıl servis edilir?

Pişen köfteler servis tabağına alınır ve sıcak servis edilir. Köftenin yanında közlenmiş yeşil biber, söğüş domates ve soğan servis edilir. Ayrıca yöreye özgü bir domates sosu da tabağa ilave edilir. Kimi mekanlarda tabağa bir miktar pilav da eklenmektedir.

Bir porsiyon ortalama 240 gram civarındadır ve 6 adet köfte içerir.

Bazı mekanlarda köfteyi her daim sıcak yiyebilmeniz için üçer üçer servis edilebilir.

Baharatsız ve daha sade köftelerden hoşlanıyorsanız yeni bir lezzet keşfetmek için Konya Şiş Köfte yazımıza göz atabilirsiniz.

Uzunköprü köftesi nasıl yapılır?

Evde Uzunköprü köftesi orijinal tarifine sadık kalarak nasıl yapılır anlatmaya çalışacağız. Profesyonel mutfakta, kıyma harcı iki kez dinlenmeye alınır. Ancak ev ortamında kimi zaman bu pek mümkün olmayabilir. En makul şekilde Uzunköprü Köftesi nasıl yapılır adım adım inceleyelim.

Uzunköprü Köftesi Tarifi ve Yapımı

Köksal Uslu

Evde Uzunköprü Köftesi yapmak için gereken tüm malzemeler ve tarifi orijinal haliyle burada.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 30 dakika dk

Pişirme Süresi 30 dakika dk

Dinlendirme 1 gün gün

Kategori Coğrafi İşaretli Ürünler, Köfteler

Mutfak Edirne

Porsiyon 4

Kalori 600 kcal

Malzemeler

• 1 kilo dana kıyma iki kez çekilmiş orta yağlı, kol, döş, kaburga
• 1 su bardağı ufalanmış ekmek içi 100 gram, yarım somun ekmek
• 1 adet orta boy beyaz soğan 50 gram
• 1,5 tatlı kaşığı tuz 15 gram
• 1,5 tatlı kaşığı kimyon 8 gram
• 1 tatlı kaşığı karabiber 4 gram
• 1 çay kaşığı karbonat 4 gram

Köfte yanı acı sos

• 1 kaşık Karaağaç biberi yaşken taze çekilmiş veya sosu
• 1 kaşık biber salçası
• 1 kaşık domates salçası
• 1 kaşık zeytinyağı
• 1 tutam baharat çeşnisi tuz, kimyon, karabiber, kimyon vb.

Servis için

• 4 adet yeşil biber
• 2 adet dilimlenmiş domates

Talimatlar

• Soğanı rendeleyip suyunu sıkın.
• Bir kabın içine kıymayı, rendelenmiş soğanı, ufalanmış bayat ekmek içini, tuzu, karbonatı, kimyonu ve karbonatı ekleyip iyice yoğurun.
• Harcı en az 24 saat, bir gün, buzdolabında dinlendirin.
• Elinizi yağlayın, harçtan avuç içi büyüklüğünde kişi başı 6 köfte olacak şekilde parçalar alın.
• Parçayı bir elinizden diğerine geçirerek avucunuzda yuvarlayın. Avuç içiniz ile düzleştirip bastırın. Avuç ayası kadar büyük ve kalın köfteler sıkın. Şekillendirme işlemini tamamlayın.
• Tavanızı çok az yağlayın ve yeteri kadar ısıtın. Köfteleri tavaya dizin ve sık sık çevirerek çok harlı olmayan ortaya yakın ateşte pişirin.
• Köfteler pişerken acı sosu hazırlayın. Bunun için tek yapmanız gereken malzemeleri iyice karıştırmak. Sos tabaklarına koyabilir veya servis tabağını yanına bırakabilirsiniz.
• Köfteleri pişirdiğiniz tavada yeşil biberleri közleyin.
• Servis tabağına köfteleri dizin. Yanına közlenmiş yeşil biberleri, domates dilimlerini ve acı sosu yerleştirin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Notlar

• Kıyma makineniz varsa etinizi kendiniz çekebilirsiniz. Eti, soğan ve ekmek ile birlikte makinenizin büyük aynasında bir kez çekin. Sonra kıymayı bir gün dinlendirin. Ardından karabiber, kimyon, tuz ve karbonat ekleyip bir kez daha çekin. Vaktiniz varsa kıymayı tekrar bir gün daha dinlendirin ve yukarıdaki adımları takip edin.
• Kıymada yağ oranı oldukça dengeli ve kırmızı beyaz güzel bir görünüm hakim olmalıdır. Bu köfte,%15-20 yağlı kıymadanyapıldığı unutulmamalıdır.
• İmkanınız varsa meşe kömüründe ızgarada (mangalda) pişirmeniz daha lezzetli sonuçlar almanızı sağlayabilir.
• Arzunuza göre servis tabağınızı sumaklı soğan salatası, közlenmiş soğan ve diğer yeşilliklerle süsleyebilirsiniz.
• Piyaz, soğan salatası veya mevsim salatası ile servis yapabilirsiniz.

Etiket Baharatlı, Ekmekli, Karbonatlı

Uzunköprü köftesi nerede yenir?

Bu tarihi lezzeti tatmak için Uzunköprü’yü ziyaret etmeniz gerekecek. Trakya’da özellikle Edirne’de, Tekirdağ’da, Çorlu’da bu eşsiz lezzeti yapan ustaları bulabilirsiniz. İstanbul gibi büyükşehirlerde de bu lezzeti tadabilirsiniz.

İstanbul’da bu lezzeti bulabileceğiniz köfteciler:

• Ergene Uzunköprü Köftecisi (Sinanpaşa, Beşiktaş)
• Köfteci Hüsmen Aga (Yenibosna, Bahçelievler)

Uzunköprü’ye geldiğinizde bu lezzeti tadabileceğiniz bazı köfteciler şunlardır:

• Köfteci Niyazi (Hayrabolu Caddesi, merkez)
• Köfteci Muammer (Hayrabolu Caddesi, merkez)
• Köfteci Aydın (Hayrabolu Caddesi, merkez)
• Nostalji Restaurant (Hayrabolu Caddesi, merkez)
• Uzunköprü Köftecisi (Cumhuriyet Caddesi, merkez)
• Köfteci Savaş Uzunköprü (Anabacı Caddesi, merkez)
• Puka Et Restaurant (İnönü Caddesi, merkez)

Aklınızda bulunsun

Trakya aslında bir köfte cenneti. Bu lezzetlerden biri de Uzunköprü Köftesi. Edirne’ye kadar yolunuz düşerse bu lezzeti doğduğu topraklarda mutlaka tadın. Bölgede yetişen hayvanların kullanılması, lezzetindeki en büyük etmenler biri. Porsiyon olarak birçok yere göre büyük olmasına rağmen daha fazla sipariş ederek kendinizi şımartabilirsiniz. Köfteniz üçer üçer servis edilirse şaşırmayın. Şimdiden afiyet olsun.

Kaynaklar:
1. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/78dce171-fe16-40f8-b823-b323fbdff304.pdf
Sorumluluk Reddi:
Bu yazı bilgilendirme amaçlıdır. Herhangi bir reklam, iş birliği, kesin bilgi ve tavsiye içermez. İçeriği uygulamak kişinin kendi sorumluluğundadır. Tariflerde alerjen içerikler olabilir, buna dikkat edilmelidir. Damak tadının kişiden kişiye değişebileceği unutulmamalıdır.