Uzunköprü Köftesi Tarifi ve Yapımı
Evde Uzunköprü Köftesi yapmak için gereken tüm malzemeler ve tarifi orijinal haliyle burada.
Malzemeler
- 1 kilo dana kıyma iki kez çekilmiş orta yağlı, kol, döş, kaburga
- 1 su bardağı ufalanmış ekmek içi 100 gram, yarım somun ekmek
- 1 adet orta boy beyaz soğan 50 gram
- 1,5 tatlı kaşığı tuz 15 gram
- 1,5 tatlı kaşığı kimyon 8 gram
- 1 tatlı kaşığı karabiber 4 gram
- 1 çay kaşığı karbonat 4 gram
Köfte yanı acı sos
- 1 kaşık Karaağaç biberi yaşken taze çekilmiş veya sosu
- 1 kaşık biber salçası
- 1 kaşık domates salçası
- 1 kaşık zeytinyağı
- 1 tutam baharat çeşnisi tuz, kimyon, karabiber, kimyon vb.
Servis için
- 4 adet yeşil biber
- 2 adet dilimlenmiş domates
Talimatlar
- Soğanı rendeleyip suyunu sıkın.
- Bir kabın içine kıymayı, rendelenmiş soğanı, ufalanmış bayat ekmek içini, tuzu, karbonatı, kimyonu ve karbonatı ekleyip iyice yoğurun.
- Harcı en az 24 saat, bir gün, buzdolabında dinlendirin.
- Elinizi yağlayın, harçtan avuç içi büyüklüğünde kişi başı 6 köfte olacak şekilde parçalar alın.
- Parçayı bir elinizden diğerine geçirerek avucunuzda yuvarlayın. Avuç içiniz ile düzleştirip bastırın. Avuç ayası kadar büyük ve kalın köfteler sıkın. Şekillendirme işlemini tamamlayın.
- Tavanızı çok az yağlayın ve yeteri kadar ısıtın. Köfteleri tavaya dizin ve sık sık çevirerek çok harlı olmayan ortaya yakın ateşte pişirin.
- Köfteler pişerken acı sosu hazırlayın. Bunun için tek yapmanız gereken malzemeleri iyice karıştırmak. Sos tabaklarına koyabilir veya servis tabağını yanına bırakabilirsiniz.
- Köfteleri pişirdiğiniz tavada yeşil biberleri közleyin.
- Servis tabağına köfteleri dizin. Yanına közlenmiş yeşil biberleri, domates dilimlerini ve acı sosu yerleştirin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
Notlar
- Kıyma makineniz varsa etinizi kendiniz çekebilirsiniz. Eti, soğan ve ekmek ile birlikte makinenizin büyük aynasında bir kez çekin. Sonra kıymayı bir gün dinlendirin. Ardından karabiber, kimyon, tuz ve karbonat ekleyip bir kez daha çekin. Vaktiniz varsa kıymayı tekrar bir gün daha dinlendirin ve yukarıdaki adımları takip edin.
- Kıymada yağ oranı oldukça dengeli ve kırmızı beyaz güzel bir görünüm hakim olmalıdır. Bu köfte, %15-20 yağlı kıymadan yapıldığı unutulmamalıdır.
- İmkanınız varsa meşe kömüründe ızgarada (mangalda) pişirmeniz daha lezzetli sonuçlar almanızı sağlayabilir.
- Arzunuza göre servis tabağınızı sumaklı soğan salatası, közlenmiş soğan ve diğer yeşilliklerle süsleyebilirsiniz.
- Piyaz, soğan salatası veya mevsim salatası ile servis yapabilirsiniz.