Ahmetbey Köftesi: Trakya’nın Saklı Lezzeti

Ahmetbey, Kırklareli’nin Lüleburgaz ilçesine bağlı bir belde. Bu şirin kasaba esasen köftesiyle meşhur. Ahmetbey Köftesi olarak nam salan bu lezzet şimdilik coğrafi işaretli değil.

Trakya, birbirinden lezzetli birçok köfteye ev sahipliği yapıyor. Belde halkının yanı sıra çevre kentlerden birçok ziyaretçi köfte yemeye Ahmetbey’e geliyor. Beldede tarım ve hayvancılık ön planda. Bu da köftenin ham maddesi olan ete ulaşımı kolaylaştırmaktadır.

Bu eşsiz lezzete, coğrafi işaret almak için Lüleburgaz Ticaret Odası tarafından başvuru yapılmış ve an itibarıyla onay sürecindedir. Kasabada köftenin mazisi 1950’li 1960’lı yıllara kadar gidiyor. İlk köftecinin açılmasıyla birlikte zamanla yeni köfteciler açılarak bu lezzet daha bilindik hale gelmiş. Öyle ki küçük bir kasaba olmasına rağmen 17’den fazla köfteci bulunuyor.

Ahmetbey Köftesi özellikleri

Bu harika lezzeti diğer köftelerden ayırt eden özelliklerine değinelim. Ahmetbey Köftesi’nin temel özellikleri şunlardır:

• Dana etinden yapılır.
• Başta kaburga eti olmak üzere neredeyse dananın tüm etleri kullanılır.
• Orta yağlı bir kıyma tercih edilir.
• Bağlayıcı olarak az miktarda ekmek içi kullanılır.
• Soğansız yapılır.
• Baharat olarak karabiber ve kimyon kullanılır.
• Yağlı ve sulu bir köfte türüdür.
• Dinlendirmeden günlük olarak taze tüketilen bir üründür.
• Porsiyondan ziyade kilo ile satılır.
• Yanında verilen tepsi yoğurdu ağırlıklı olarak koyun, inek ve manda sütünden imal edilir.

Soğansız yapılan bir başka lezzet daha keşfetmek isterseniz Bursa Pideli Köfte yazımıza göz atabilirsiniz.

Ahmetbey Köftesi tarifi

Coğrafi işaret başvurusu henüz onaylanmadığından Ahmetbey Köftesi, tam tescilli bir tarife sahip değildir. Mevcut durumda en temel Ahmetbey Köftesi tarifi şu şekildedir:

Gerekli malzemeler

• 1 kilo dana kıyma (yağlıya yakın, tercihen tek çekim)
• 20 gram ekmek içi
• 10 gram tuz
• 5 gram karabiber
• 5 gram tuz

Servis için:

Tepsi yoğurdu, domates, yeşil biber, soğan, ekmek, pul biber, kekik ve acı sos

Nasıl yapılır?

Ahmetbey Köftesi’nin yapım aşamalarını tek tek sıralayalım.

1. Sinirlerinden temizlenen etler, ekmek içi ile birlikte çekilir.
2. Hazırlanan kıymaya tuz, karabiber ve kimyon eklenerek iyice yoğrulur. Tüm malzemelerin özleşmesi sağlanır.
3. Köftelere şekil verilmez ve harç, sıkılmadan bir kaba konularak ızgara yanına alınır ve pişirme aşamasına geçilir.

Nasıl pişirilir?

Pişirme işlemi, oluklu ızgarada alevsiz mangal kömürü ateşinde yapılır. Izgaraya hafif meyil verilerek köftenin yağının aşağıya doğru akması sağlanır. Bu akan yağ ekmeklerin yağlanmasında ve kızartılmasında kullanılır.

Müşterinin arzusuna göre istenilen gramaja göre köfteler ızgara başında sıkılır ve avuç büyüklüğünde yassı köfteler hazırlanır. Hazırlanan köfteler hemen ızgaraya atılır. Daha sonra köfteler düzenli olarak çevrilerek yanmasına ve kurumasına izin verilmeden pişirilir. Böylelikle köftenin sulu kalması sağlanır.

Bir taraftan da yeşil biber, soğan ve domates dilimleri közlenir.

Nasıl servis edilir?

Ahmetbey Köftesi, ızgarada hafif yağlanmış ve kızartılmış ekşi mayalı ekmek (veya normal ekmek) ile servis edilir. Ekmek dilimler şeklinde olabileceği gibi genelde açık yarım ekmek şeklindedir.

Ekmeğe önceden çok az tereyağı sürülür ve bir miktar pul biber ile kekik serpilir. Ardından pişmekte olan köftelerin altına dizilerek hem köftelerin yağını ve suyunu emmesi hem de kızarması sağlanır.

Servis tabağına pişen köfteler dizilir. Kenarına kızartılmış ekmek, közlenmiş yeşil biber, soğan, domates ve acı sos yerleştirilir.

Tüm malzemeleri ayrı ayrı servis eden işletmeler de mevcuttur. Bu durumda bir tabakta köfteler, bir tabakta kızarmış baharatlı ekmek, bir tabakta ise közlenmiş yeşil biber, domates ve soğan servis edilir.

Köftenin yanında tepsi yoğurdu mutlaka istenmelidir. Kalıp gibi duran bu yoğurt oldukça lezzetlidir. Ayrıca soğan söğüş, mevsim salata, turşu, arzuya göre piyaz ikram edilebilir.

Porsiyon ile değil de kilo ile satılır. Yiyebileceğiniz kadar sipariş verebilirsiniz. Köfte harcı tartıldıktan sonra sıkılır ve hemen pişirilir.

Genelde 1 kiloda 24 tane köfte olur, 1 porsiyon yaklaşık olarak 6 köfteden yani 250 gramdan oluşur.

Köfte sonrası Hayrabolu tatlısı ile bu ziyafeti tamamlayabilirsiniz.

Bu eşsiz lezzeti bir de ustasından dinleyebilirsiniz:

Ahmetbey Köftesi nasıl yapılır?

Ahmetbey Köftesi’ni siz de evinizde yapabilirsiniz. Ancak bu köftenin lezzetinin bölgede yetişen hayvanların etinden geldiğini unutmamakta fayda var. Izgarada yani mangal kömürü ateşinde yapacağınız köftenin daha lezzetli olacağını unutmayın.

Az baharatlı köfteleri seviyorsanız Bergama Köftesi yazımızı okuyabilirsiniz.

Şimdi evde Ahmetbey Köftesi nasıl yapılır değinelim.

Malzemeler

Köfte için:

• 500 gram dana kıyma (yağlıya yakın), tercihen kaburga eti
• 1 yemek kaşığı ufalanmış ekmek içi (10 gram)
• 1 çay kaşığı tuz (5 gram)
• 1 çay kaşığı karabiber (2 gram)
• 1 çay kaşığı kimyon (3 gram)

Servis için:

• 2 domates, 4 yeşil biber ve 2 soğan
• 4 yarım ekmek, içi açılmış
• Az miktarda tereyağı
• Arzuya göre acı veya tatlı pul biber
• Az miktarda kekik
• Varsa acı sos

Yapılışı:

• Bir kaba kıymayı, ekmek içini, tuzu, kimyonu ve karabiberi koyun.
• Harç iyice özleşene dek yoğurun.
• Elinizi ıslatın veya yağlayın. Harçtan cevizden biraz büyük parçalar alın. Parçayı avucunuzda yuvarlayın ve iki elinizin avuç içlerini birbirine bastırarak yassı köfteler yapın.
• Döküm tavanızı veya yanmaz yapışmaz tavanızı biraz ısıtın. Yeterince ısındığını anlamak için avucunuzu tavaya yaklaştırın ve 8’e kadar sayın. Artık elinizi çekmeniz gerekiyorsa tavanız hazırdır demektir.
• Köfteleri tavaya yerleştirin. Kendini salan köfteleri ters çevirin ve iki tarafını pişirin. Ocağınızın gücüne bağlı olarak ateşi kısmanız gerekebilir. Köfteleri kurutmamaya özen gösterin.
• Köfteleri servis tabağına alın.
• Köfteleri kızarttığımız tavadaki kalan yağı ekmekleri kızartmak için değerlendireceğiz.
• Ekmeklerinizin iç tarafına çok az tereyağı sürün, pul biber ve kekik serpin. Sonra köfteleri pişirdiğiniz tavaya dizin ve hafifçe kızartın. Mevcut köfte yağını her ekmeğin emmesini sağlayın. Bunun için tüm ekmekleri köfte yağına batırdıktan sonra kızartmayı tercih edebilirsiniz.
• Domatesleri ve soğanları halka şeklinde dilimleyin. Yeşil biberlerle birlikte tüm malzemeleri bir miktar közleyin.
• Servis tabağına kızartmış olduğunuz yarım ekmeği, közlenmiş sebzeleri ve köfteleri yerleştirin. Varsa bir miktar acı sos veya domates sosu ekleyin.
• Yanına soğan veya mevsim salatası yapın. Dilerseniz tepsi yoğurdu ile servis edin.
• Ayranla ve dilediğiniz bir içecekle birlikte afiyetle yiyin.

Ahmetbey Köftesi nerede yenir?

Trakya’da birçok yerde köfte yiyebilirsiniz. Ancak Ahmetbey Köftesi yemek istiyorsanız Lüleburgaz’a gittiğinizde mutlaka bu şirin kasabayı ziyaret etmelisiniz. Beldede ana cadde üzerinde birçok köfteci bulabilirsiniz. Küçük bir araştırma yaparak veya yerli halka sorarak mevcut köftecilerden birine gidebilirsiniz.

Ahmetbey Köftecileri

Birbirinden meşhur Ahmetbey köftecisi aşağıdaki listede sizi bekliyor. En iyi köfteciyi bulmak biraz sizin damak tadınızla ve gittiğiniz mekanın yoğunluğuyla ilgili olabilir. Bazı Ahmetbey köftecileri şunlardır:

• Tarihi Yörükoğlu Köftecisi (Gündoğu, Ahmetbey Yolu, merkez)
• Meşhur Bahar Ahmetbey Köftecisi (Gündoğu, Ahmetbey Yolu, merkez)
• Tutku Meşhur Ahmetbey Köftecisi (Gündoğu, Ahmetbey Yolu, merkez)
• Damak Köfte Salonu (Yiğit Sokak, merkez)
• Köftehor Ahmetbey (Ahmetbey Köyü İç Yolu, merkez)
• Çınar Köfte Salonu (Atatürk Caddesi, merkez)
• Mahir Köfte (Atatürk Caddesi, merkez)
• Bahçem Köfte (Atatürk Caddesi, merkez)
• Ahmetbey Köftecisi (Akçaköy, Avrupa Otoyolu, yol üstü)

Aklınızda bulunsun

Ahmetbey Köftesi’nin lezzeti, bölgede yetiştirilen hayvanlardan gelir. Yağlı ve sulu bir köftedir. Baharatlar etin tadını bastırmaz. Harcında soğan kullanılmaz. Beldeye gittiğinizde birçok köfteci görebilirsiniz. Daha fazla lezzet için yöre halkının tercihine göre servis isteyin. 250 gram tek kişi yeterli olacaktır. Tepsi yoğurdunu mutlaka deneyin. Şimdiden afiyet olsun.

⚠️ Ahmetbey Köftesi coğrafi işaret aldığında yazımız güncellenecektir.

Kaynaklar:
1. Köfte Dedektifi - S1:B4 - https://www.tivibu.com.tr
2. Ustalarla yapılan çeşitli sosyal medya röportajları.
Sorumluluk Reddi:
Bu yazı bilgilendirme amaçlıdır. Herhangi bir reklam, iş birliği, kesin bilgi ve tavsiye içermez. İçeriği uygulamak kişinin kendi sorumluluğundadır. Tariflerde alerjen içerikler olabilir, buna dikkat edilmelidir. Damak tadının kişiden kişiye değişebileceği unutulmamalıdır.