Batı Karadeniz’in önemli kavşak noktalarından biri olan Düzce, göçmen kültürüyle zenginleşmiş bir mutfağa sahip. İlin önemli lezzetlerinde biri olan Düzce Köftesi coğrafi işaretli.
28.12.2017 tarihinde Düzce Köftesi coğrafi işaretli ürünler arasına girerek ülke çapında bilinir hale gelmiştir. Bu köftenin mazisi 1950’li yıllara kadar gitmektedir. Bölgeye balkanlardan göç eden ustalar, yöresel ürünleri kullanarak bu köfteyi yapmış ve zamanla halka sevdirmiştir. Bunda kendine has floraya sahip Düzce yaylarında beslenen hayvanların etkisi büyüktür.
Düzce’nin komşusu Sakarya’nın ünlü Adapazarı Islama Köfte tarifimize de göz atabilirsiniz.
İçindekiler
Düzce Köftesi özellikleri
Bu eşsiz lezzeti oluşturan temel faktör, bölgede yetiştirilen hayvanların etinin kullanılması. Düzce Köftesini diğer köftelerden ayıran diğer özelliklere kısa kısa değinelim.
- Düzce yaylarında yetiştirilen dana (düve) ve kuzuların etinden karıştırılarak kıyma yapılır.
- Dana’nın döş, kol ve kaburga kısmı, kuzunun boşluk ve gerdan bölümü kullanılarak kıyma hazırlanır.
- Orta yağlı bir kıyma tercih edilir, seçilen etin kendi yağı hariç ilave yağ konmaz.
- Kıyma bir kez, orta kalınlıkta çekilir.
- Bağlayıcı olarak ekmek içi yerine mısır unu (özellikle Düzce’de üretilen) kullanılır.
- Kekik, kırmızı pul biber, kimyon, karabiber, toz biber gibi 5 farklı baharat içerir.
- Harcında soğan ve sarımsak kullanılır.
- Tuz ve kırmızı toz biber karışımı ile servis edilir.
Düzce Köftesi tarifi
70 yıldan fazla mazisi olan bu eşsiz lezzetin tescillenmiş tarifini paylaşalım. Orijinal Düzce Köftesi tarifi için önce malzemeleri ardından nasıl yapıldığını paylaşalım.
Gerekli malzemeler
- 1 kilo kıyma (kendinden yağlı dana döş ve kuzu karışık)
- 100 gram kuru soğan
- 50 gram mısır unu
- 10 gram tuz
- 4 gram karabiber
- 4 gram kırmızı toz biber
- 4 gram kırmızı pul biber
- 6 gram kimyon
- 2 gram kekik
- 2 diş sarımsak
- Birkaç yeşil biber ve kalın dilimlenmiş domates
Karabiber, kırmızı pul biber, kimyon, kekik ve sarımsak isteğe bağlı olarak kullanılmayabilir.
Nasıl yapılır?
Adım adım Düzce Köftesi nasıl yapılır açıklayalım.
- Etlerin sinirleri ayıklanır, soğan ve sarımsakla birlikte bir kez çekilir.
- Önce baharatlar sonra mısır unu ilave edildikten sonra köfte harcı elle iyi bir şekilde yoğrulur.
- Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Avuç içinde bastırılarak şekil verilir.
Baharatlı köftelerden hoşlanıyorsanız Tekirdağ Köftesi tarifimize göz atabilirsiniz.
Nasıl pişirilir?
Hazırlanan köfteler, iyi ısınmış çubuk ızgarada meşe kömüründe pişirilir. Isı kuvvetlidir ancak kömür beyaz külle kaplanmış olmalıdır. Izgara teli ile kömür ateşi arasında bir miktar boşluk olmalıdır.
Köfteler sık sık çevrilerek pişirilir. Bir taraftan da biberler ve domates közlenir.
Nasıl servis edilir?
Izgarada pişirilen köfteler servis tabağına alınır. Yanına közlenmiş yeşil biber ve domates yerleştirilir. Tabağın bir köşesine tuz karıştırılmış kırmızı toz biber bırakılır.
Bir porsiyon 150 gram civarındadır ve 5 adet köfte içerir.
Yanında acı sos ile ikram edilir. Ayrıca içecek olarak üzüm şırası tercih edilir.
Bu eşsiz lezzetin nasıl yapıldığını bir de ustasından görün.
Düzce Köftesi nasıl yapılır?
Siz de evinizde bu lezzeti yapabilirsiniz. İhtiyacınız olan kaliteli malzemeler ve doğru bir tarif. Şimdi Düzce Köftesi nasıl yapılır detaylarıyla paylaşalım.
Düzce Köftesi Tarifi ve Yapımı
Malzemeler
- 500 gram dana kıyma dana kaburga, kuzu döş ve gerdan
- 1 adet küçük soğan 50 gram
- 1 diş sarımsak
- Yarım çay bardağı mısır unu 25 gram
- 1 çay kaşığı tuz 5 gram
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 2 gram
- 1 çay kaşığı karabiber 2 gram
- 1 çay kaşığı kekik 1 gram
- 1 çay kaşığı kimyon 3 gram
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 2 gram
Servis için
- 8 adet yeşil biber
- 2 adet domates büyük boy
Talimatlar
- Kıymayı genişçe bir yoğurma kabına alın.
- Sarımsağı dövün. Soğanı rendeleyin ve suyunu süzün. Birlikte kıymaya ekleyin.
- Baharatları ve tuzunu ilave edin. Mısır ununu eklemeyi unutmayın.
- Harcı parmak uçlarınızın yardımıyla iyice yoğurun.
- Harç kıvamlı hale gelince ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. İki elinizin avuç içini kullanarak şekil verin ve yassı köfteler yapın.
- Teflon, döküm veya yanmaz yapışmaz tavayı hafifçe yağlayın. Tava yeterli ısıya geldiğinde ocağı biraz kısın (ocağın gücüne göre orta ateş veya kısığa yakın).
- Köfteleri tavaya dizin ve çift taraflı kızartın. Köfte kendini salmaya başladığında diğer tarafını çevirin. Sık sık çevirerek kurumasını ve yanmasını engelleyin.
- Aynı tavada yeşil biberleri ve dilimlenmiş domatesleri biraz közleyin.
- Servis tabağına 5 adet köfte, birkaç közlenmiş yeşil biber ve domates dilimi ekleyerek servis edin. Afiyet olsun.
Video
Notlar
- Kıymayı kasabınıza tek çekim olarak orta kalınlıkta yaptırın.
- Kıyma makineniz varsa etinizi kendiniz çekebilirsiniz. Eti, soğan ve sarımsak ile birlikte çekip kıyma haline getirin.
- Baharatları kendi zevkinize göre kullanabilirsiniz.
- İmkanınız varsa meşe kömüründe ızgarada (mangalda) pişirerek daha lezzetli sonuçlar alabilirsiniz.
- Dilerseniz servis tabağına siz de tuz ve kırmızı toz biber karışımından bir miktar koyabilirsiniz.
- Seviyorsanız köftenin yanına acı sos da ekleyebilirsiniz.
- Piyaz, soğan salatası veya mevsim salatası ile servis edebilirsiniz.
Düzce Köftesi nerede yenir?
Her köftede olduğu gibi Düzce Köftesi de doğdu topraklarda en iyi şekilde yapılır. Bu lezzeti tatmak için doğrusu Düzce’ye gidilir ya da Ankara-İstanbul arası seyahat ederken mola verilir. Düzce Köftesi, Düzce’de yenir. Düzce meşhur köfteci sayısı oldukça fazladır. Bunlardan bazıları şunlardır:
- Közde Köfte (353. Sokak, merkez)
- Yamaçlar 1949 Köfteci Rıfat Usta (İstanbul Caddesi, merkez)
- Lezzet Köftecisi (İstanbul Caddesi, merkez)
- Merkez Köftecisi (İstanbul Caddesi, merkez)
- Düzce Köftecisi (Hamidiye Sokak, merkez)
- Ali Galip Köftecisi (Gaziantep Caddesi, merkez)
- Rumeli Kebapçısı (Gaziantep Caddesi, merkez)
- Mavi Köşe (Orta Sokak, merkez)
- Bahri’nin Yeri (Nurettin Zafer Sokak, merkez)
- Kabalak Köftecisi (Kabalak Köyü, Düzce)
Aklınızda bulunsun
Düzce Köftesi baharatlı köfteyi sevenler için ideal bir seçim olabilir. Sarımsak ve mısır unu içerdiğinden diğer köftelerden ayrışır. Ancak ne baharatlar ne de sarımsak etin lezzetinin önüne geçmez. Düzce’ye uğradığınızda üzüm şırası eşliğinde bu eşsiz lezzetli mutlaka denemelisiniz. Şimdiden afiyet olsun…
Kaynaklar:
1. https://ci.turkpatent.gov.tr/Files/GeographicalSigns/18c88714-1f09-4d63-b04d-ec199b5e29b7.pdf
2. https://duzce.ktb.gov.tr/TR-249201/duzce-koftesi.html
Sorumluluk Reddi:
Bu yazı bilgilendirme amaçlıdır. Herhangi bir reklam, iş birliği, kesin bilgi ve tavsiye içermez. İçeriği uygulamak kişinin kendi sorumluluğundadır. Tariflerde alerjen içerikler olabilir, buna dikkat edilmelidir. Damak tadının kişiden kişiye değişebileceği unutulmamalıdır.