Konya Şiş Köfte: Az Malzemeli Bol Lezzet

Konya denildiğinde ilk akla etli ekmek gelse de İç Anadolu’nun bu güzide şehri zengin bir mutfağa sahip. Konya Şiş Köfte, bu zenginliklerden biri. Lezzetiyle damak çatlatıyor.

Yöresel bir lezzet olan Şiş Köfte Konya’da oldukça seviliyor. Mazisi 1920’li yıllara kadar giden bu köfte, ilk yapıldığı gibi yapılmaya devam ediyor. Az malzeme ile yapılmasına rağmen oldukça lezzetli.

Tabii ki Türkiye’de şiş köftesiyle nam salmış farklı iller var ama Konya’da yapılan bu şiş köftenin yeri ayrı. Günümüzde bu eşsiz lezzeti yapan usta sayısı maalesef çok fazla değil. Kimi zaman parmak köfte olarak ifade ediliyor.

Farklı malzemelerle yapılan ama oldukça sade olan Burdur Şiş Köfte’yi sitemizde bulabilirsiniz.

Konya Şiş Köftenin özellikleri

Türkiye’nin farklı bölgelerinde şiş köfte bulmak mümkün. Ancak her köftede olduğu gibi Konya Şiş Köftesinin de kendine göre ayırt edici özellikleri var. Bunlara kısa kısa değinelim.

• %100 kuzu etinden yapılır (Daha ziyade şişek denilen koyundan, 1-2 yaş arası kuzu).
• Kuzunun kol, but ve kaburga kısmı kullanılır.
• Orta yağlı bir kıyma tercih edilir.
• İlave yağ kullanılmaz ancak kıymanın yağ oranı düşükse kuyruk yağı veya iç yağı katılabilir.
• Kıyma tek çekim yapılır ve zırhlanır.
• Tuz dışında hiçbir baharat kullanılmaz.
• Ekmek içi gibi herhangi bir bağlayıcı içermez.
• Soğan ya da sarımsak kullanılmaz.
• Pişirme işlemi için çelik kebap şişleri kullanılır.

Bazı mekanlarda bu köfte dana etinden veya kuzu-dana karışık şekilde yapılabilmektedir. Ancak orijinali kuzu (koyun) etidir.

Konya Şiş Köfte tarifi

Şimdi bu eşsiz lezzetin tarifini paylaşalım. Konya Şiş Köfte tarifi için gerekli malzemeleri, yapılışını ve servisini açıklayalım.

Gerekli malzemeler:

• 1 kilo kuzu kıyma (kol, but, kaburga)
• 5 gram tuz

Yapılışı:

1. Kuzu eti kemiklerinden sıyrılır ve sinirleri ayıklanır. Etler, kıyma makinesinde bir kez çekilir.
2. Çekilen kıymaya tuz ilave edilir ve iyice yoğrulur. Kıymanın özleşmesi sağlanır.
3. Yoğrulan kıyma 12 ila 24 saat dinlendirilir.
4. Dinlendirilmiş olan kıyma, zırh ile bir kez daha iyi bir şekilde çekilir. Zırhlama işlemi etin lezzetini artırırken şişe tutmasını kolaylaştırır.
   
5. Zırhlama sonrası kıyma, bir bütün haline getirilir, hafifçe yoğrulur. Porsiyonlama işlemine geçilir.
6. Porsiyonlanan köfteler şişe dizilmeye hazırdır. Avuç içi ve parmaklar hafif ıslatılır. Köfte, avuç içinden daha uzun olacak şekilde parmakların yardımıyla uzatılarak şişe geçirilir. Hafif bir parmak izi verilir.
7. Pişirme aşamasına geçilir.

Nasıl pişirilir?

Konya Şiş Köftenin kendi ocağı vardır. Izgara, dar, uzun ve derin bir yapıya sahiptir. Bolca kömür alır. Izgarada üst tel bulunmaz. Şişler doğrudan ateşin üstüne dizilir. Köfteler, küllenmiş ateşte orta sıcaklıkta pişirilir.

Köfte yağlı olduğundan pişirme sırasında duman ve is yapmamasına özen gösterilir. Şişler belirli aralıklarla yelpaze yardımıyla yellenir. Bu sayede kömürün ateşi kontrol altında tutulur.

Köfteler düzenli bir şekilde çevrilerek pişirilir. Kurutmamaya ve suyunu kaçırmamaya özen gösterilir. Ateşin gücüne ve müşteri yoğunluğuna bağlı olarak köfteler 4 ila 7 dakikada pişer.

Bir taraftan da yeşil biberler ve domatesler közlenir. Aynı ızgarada kuzu şişler de pişirilir.

Nasıl servis edilir?

Pişen şiş köfteler servis tabağına çekilir. Yanına közlenmiş domates, yeşil biber ve soğan salatası (sumaklı veya sumaksız) ilave edilir.

Genel olarak bir porsiyonda 5-6 adet şiş bulunur. Bir porsiyon takriben 180-200 gramdır.

Köftenin yanında ezme, cacık, salata, roka, sumaklı soğan, lahana salatası, közlenmiş biber, limon, acı biber turşusu, Konya tandır ekmeği ile servis edilebilir.

Kuzu etinden yapılan köfteleri seviyorsanız Salihli Odun Köfte tarifimize göz atabilirsiniz.

Bu köftenin yapılışı bir de ustasından izleyin:

Konya Şiş Köfte nasıl yapılır?

Ev ortamında Konya Şiş Köfte nasıl yapılır anlatmaya çalışacağız. Ancak bu köftede lezzetin üç ana unsuru olduğunu unutmamak gerekir: et, zırhlama ve ızgara. Bu üç ögeyi bir araya getirebilirseniz iyi bir sonuç alabilirsiniz. Ama yine de evinde bu köfteyi yapmak isteyenler için tarifini ve yapılışını paylaşalım.

Konya Şiş Köfte

Köksal Uslu

Evde Konya usulü şiş köfte yapmak biraz zahmetli olabilir. Ancak buradaki orijinal tarifi ve yapılışı işinizi kolaylaştıracak.

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle

Hazırlama Süresi 40 dakika dk

Pişirme Süresi 30 dakika dk

Dinlendirme 1 gün gün

Kategori Yöresel Köfte Çeşitleri

Mutfak Konya

Porsiyon 5

Kalori 580 kcal

Aletler

• 1 Zırh bıçağı
• 25 şiş çöp veya çelik kebap şişi
• 1 kesme tahtası

Malzemeler

• 1 kilo kıyma kuzu but, kol ve kaburga, orta yağlı, tek çekim
• 1 çay kaşığı tuz 5 gram

Servis için

• 1 adet soğan büyük boy
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 tutam maydanoz
• 5 adet yeşil biber
• 2 adet domates

Talimatlar

• Kıymayı bir kaba alın ve üzerine tuz serpin.
• İyice özleşene ve homojen bir görünüm elde edene dek kıymayı yoğurun.
• Kıymanızı 24 saat dinlendirin.
• Kıymayı bir kesme tahtasına alın. Bir zırh bıçağı yardımıyla veya büyük bir bıçakla zırhlayın.
• Kıyma iyice özleşecek ve kulak memesi kıvamında yumuşacık olacak. Harcı elinizle toparlayın ve hafifçe tekrar yoğurun.
• Porsiyonlama işlemine geçin. 25 tane parça oluşturun.
• Küçük bir kaba su koyun. Elinizi ıslatın. Parçayı şişe geçirin elinizle sıvazlayarak şişe yapışmasını sağlayın. Hafifçe parmak izi verin. Her seferinde elinizi hafifçe ıslatmayı unutmayın.
  
• Kişi başı 5 şiş olacak şekilde kıymayı şişlere dizin. Kıyma şişten düşmemelidir.
• Ocağı orta ateşe yakın açın ve tavanızı ısıtın.
• Tavanız aldığı kadar şişi yerleştirin. Çevirerek pişirmeye devam edin.
• Suyunu kaçırmamaya ve yakmamaya özen göstererek tüm şişleri dikkatlice pişirin. Tavanızda yağ birikirse fazla yağı ara ara boşaltın.
• Bir taraftan da soğanı ikiye bölüp halka halka doğrayın. Sumak ve maydanoz ile süsleyerek soğan salatası hazırlayın.
• Tavada biberleri ve dörde böldüğünüz domatesleri közleyin.
• Servis tabağına 5 tane şiş köfte çekin ve köftelerin yanına soğan salatası, közlenmiş yeşil biber ve domates yerleştirin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Video

Notlar

• Kıyma makineniz varsa etinizi kendiniz çekebilirsiniz. Makinenizin büyük aynasında bir kez çekin. Sonrasında yukarıdaki aşamaları takip edin.
• İmkanınız varsa meşe kömüründe ızgarada (mangalda) çelik şişlerle pişirmeniz daha lezzetli sonuçlar almanızı sağlayabilir.
• Tavada yapacaksanız çöp şiş; ızgarada (mangalda) yapacaksanız çelik şiş kullanın.
• Şişler sivri uçlu olduğundan, dizme işlemi sırasında dikkatli olun.
• Piyaz, cacık, mevsim salatası, turşu, ezme, yeşillik (roka), domates sögüş, tandır ekmeği ile servis yapabilirsiniz.

Etiket Kuzu, Sadece Tuz, Şiş

Konya Şiş Köfte nerede yenir?

Konya Şiş Köfte, tabii ki doğduğu topraklar olan Konya’da yenir. Bölgenin hayvanlarının kullanılması ete ayrı bir lezzet katar. Bu eşsiz lezzeti İstanbul gibi büyük kentlere taşıyan ustalar vardır. Konya usulü şiş köfte yapan mekanlar bulunabilir. Ancak her zaman %100 kuzu etinden olmayabilir.

Konya Şiş Köfte yiyebileceğiniz meşhur köftecilerden bazıları şunlardır:

• Köfteci Sofu (Hizarcı Sokak, Selçuklu, merkez)
• Tarihi Çini Ali Köftecisi (Varışlı İşhanı, Meram, merkez)
• Köfteci Nevzat Usta (Türbe Caddesi, Karatay, merkez)
• Köfteci Ateş Baba (Sanayi içi, Karatay, merkez)
• Köfteci Mitat Usta (Hocahasan Sokak, Meram, merkez)
• Ballıbaba Izgara&Kebap Merkez (Kudüs Caddesi, Karatay, merkez)
• Köfteci Numan Usta (İstanbul Caddesi, Karatay, merkez)
• Tarihi Asmaaltı Köftecisi (Cengaver Sokak, Karatay, merkez)
• Köfteci İbrahim Usta (Beyşehir Caddesi, Meram, merkez)
• Hacı Şükrü Meram (Dutlu Caddesi, Meram, merkez)
• Maruf Türbeönü Lokantası (Şehit Nazım Bey Caddesi, Karatay, merkez) (menüsüne göre dana-koyun kıyma)
• Sermehan Konya Lezzetleri (Ankara Caddesi, Selçuklu, merkez) (menüsüne göre dana kıyma)
• Büşra Pide Kebap (Nasreddin Caddesi, Akşehir, Konya)

Karadeniz’den eşsiz bir lezzet keşfetmek isterseniz Akçaabat Köftesi tarifimize bakabilirsiniz.

Aklınızda bulunsun

Konya Şiş Köfte, kuzu etinden yapılan bir lezzettir. Ancak günümüzde bazı ustalar dana etini de kullanmaktadır. Bu nedenle bu lezzeti Konya’da tatmak isterseniz köftenin hangi etten yapıldığını sormanız yararınıza olacaktır. Konya’da alışkanlık olarak şiş köfte ile birlikte kuzu şiş de istenmektedir. Dilerseniz siz de karışık porsiyon siparişi vererek hem köftenin hem de kuşbaşı kuzu şişin tadına bakabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun…

Kaynaklar:
1. Köfte Dedektifi - S1:B11 - https://www.tivibu.com.tr
2. Ustalarla yapılan çeşitli sosyal medya röportajları.
Sorumluluk Reddi:
Bu yazı bilgilendirme amaçlıdır. Herhangi bir reklam, iş birliği, kesin bilgi ve tavsiye içermez. İçeriği uygulamak kişinin kendi sorumluluğundadır. Tariflerde alerjen içerikler olabilir, buna dikkat edilmelidir. Damak tadının kişiden kişiye değişebileceği unutulmamalıdır.