Konya Şiş Köfte
Evde Konya usulü şiş köfte yapmak biraz zahmetli olabilir. Ancak buradaki orijinal tarifi ve yapılışı işinizi kolaylaştıracak.
Aletler
- 1 Zırh bıçağı
- 25 şiş çöp veya çelik kebap şişi
- 1 kesme tahtası
Malzemeler
- 1 kilo kıyma kuzu but, kol ve kaburga, orta yağlı, tek çekim
- 1 çay kaşığı tuz 5 gram
Servis için
- 1 adet soğan büyük boy
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 1 tutam maydanoz
- 5 adet yeşil biber
- 2 adet domates
Talimatlar
- Kıymayı bir kaba alın ve üzerine tuz serpin.
- İyice özleşene ve homojen bir görünüm elde edene dek kıymayı yoğurun.
- Kıymanızı 24 saat dinlendirin.
- Kıymayı bir kesme tahtasına alın. Bir zırh bıçağı yardımıyla veya büyük bir bıçakla zırhlayın.
- Kıyma iyice özleşecek ve kulak memesi kıvamında yumuşacık olacak. Harcı elinizle toparlayın ve hafifçe tekrar yoğurun.
- Porsiyonlama işlemine geçin. 25 tane parça oluşturun.
- Küçük bir kaba su koyun. Elinizi ıslatın. Parçayı şişe geçirin elinizle sıvazlayarak şişe yapışmasını sağlayın. Hafifçe parmak izi verin. Her seferinde elinizi hafifçe ıslatmayı unutmayın.
- Kişi başı 5 şiş olacak şekilde kıymayı şişlere dizin. Kıyma şişten düşmemelidir.
- Ocağı orta ateşe yakın açın ve tavanızı ısıtın.
- Tavanız aldığı kadar şişi yerleştirin. Çevirerek pişirmeye devam edin.
- Suyunu kaçırmamaya ve yakmamaya özen göstererek tüm şişleri dikkatlice pişirin. Tavanızda yağ birikirse fazla yağı ara ara boşaltın.
- Bir taraftan da soğanı ikiye bölüp halka halka doğrayın. Sumak ve maydanoz ile süsleyerek soğan salatası hazırlayın.
- Tavada biberleri ve dörde böldüğünüz domatesleri közleyin.
- Servis tabağına 5 tane şiş köfte çekin ve köftelerin yanına soğan salatası, közlenmiş yeşil biber ve domates yerleştirin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
Video
Notlar
- Kıyma makineniz varsa etinizi kendiniz çekebilirsiniz. Makinenizin büyük aynasında bir kez çekin. Sonrasında yukarıdaki aşamaları takip edin.
- İmkanınız varsa meşe kömüründe ızgarada (mangalda) çelik şişlerle pişirmeniz daha lezzetli sonuçlar almanızı sağlayabilir.
- Tavada yapacaksanız çöp şiş; ızgarada (mangalda) yapacaksanız çelik şiş kullanın.
- Şişler sivri uçlu olduğundan, dizme işlemi sırasında dikkatli olun.
- Piyaz, cacık, mevsim salatası, turşu, ezme, yeşillik (roka), domates sögüş, tandır ekmeği ile servis yapabilirsiniz.