Islama Köfte Tarifi ve Yapımı
Evde Islama Köfte yapmak oldukça kolay. Orijinal tarifi ve yapılışı tüm detaylarıyla burada.
Aletler
- 1 adet İnce süzgeç veya tülbent (kemik suyu yapılacaksa)
- 1 adet Düdüklü tencere (kemik suyu yapılacaksa)
Malzemeler
- 500 gram dana kıyma yarı yarıya dana kaburga ve kol eti
- 1 adet küçük soğan rendelenmiş, suyu sıkılmış
- 4 yemek kaşığı ufalanmış bayat ekmek içi tercihen ekşi mayalı kara fırın ekmeği
- 1 tatlı kaşığı karabiber 5 gram
- 1 tatlı kaşığı kimyon 5 gram
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber 5 gram - tercihen tatlı toz biber
- 1 tatlı kaşığı tuz 10-15 gram
Islama Köfte ekmeği ıslatma suyu sosu için
- 2,5 su bardağı kemik suyu 500 ml
- 3 yemek kaşığı kırmızı tatlı toz biber 25 gram
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ 50 ml
- 1 çay kaşığı tuz 5 gram
Kemik suyu yapılacaksa
- 1 adet dana kaval kemiği ikiye kırılmış
- 1 adet orta boy soğan
- 1 sürahi kemiklerin üstünü örtecek kadar su takriben 2 litre
Servis için
- 16 dilim bayat kara fırın ekmeği mayalı veya ekşi mayalı
- 1 adet büyük boy domates
- 4 adet yeşil sivri biber acı veya tatlı
Talimatlar
Kemik suyu yapımı
- İkiye kırılmış kaval kemiklerini düdüklü tencereye yerleştirin.
- Kemiklerin üstünü örtecek kadar su ilave edin.
- Soyduğunuz soğanı bütün halinde ekleyin.
- Düdüklü tencerede en az 1 saat kısık ateşte kaynatın.
- Kemikleri ve soğanı çıkarın. Bir süzgeç veya tülbent yardımıyla kemik suyunu süzün.
Islama Köfte ekmek sosu yapımı
- Bir tavaya sıvı yağ dökün ve ocağı kısık ateşe alın.
- Yağa kırmızı toz biberi ekleyip karıştırarak hafifçe kavurun. Yakmamaya özen gösterin.
- Kemik suyunuz çok soğumuşsa önceden hafifçe ısıtın. Hazırlamış olduğunuz toz biberli sosu kemik suyunun üstüne dökün. Tuzunu ilave edin ve karıştırın.
Islama Köfte yapımı
- Soğanı soyup rendeleyin ve suyunu sıkın.
- Bir kaba kıymayı, rendelenmiş soğanı, ufalanmış ekmek içini, tuz ve baharatları koyun.
- Harcı iyice yoğurun ve 1 saat kadar dinlendirin.
- Harçtan küçük parçalar alın ve köftelere avuç içinizle şekil verin. Kişi başı 10 tane olacak şekilde yassı küçük köfteler yapın.
- Hafif yağladığınız yanmaz veya döküm tavada köfteleri kızartın.
- Dilimlemiş olduğunuz ekmekleri kemik sulu sosa batırıp çıkarın. Ekmeğin suyu ve sosu çekmesini sağlayın. Ekmeği hamur etmemeye özen gösterin.
- Sosa batırıp çıkardığınız ekmekleri renk alana dek kızartın.
- Domatesi dörde bölün ve yeşil biberlerle birlikte tavada közleyin.
- Kemik suyunda ıslatıp kızarttığınız ekmekten 2 dilim alıp servis tabağına koyun. Üstüne köfteleri dizin. Yanına közlenmiş biber ve domates ekleyin.
- Arzunuza göre köftelerin üzerine veya yanına iki dilim ekmek daha koyarak servis edin. Afiyet olsun.
Video
Notlar
- Kıyma makineniz varsa etinizi kendiniz çekebilirsiniz. Eti, soğan ve ekmek ile birlikte çekin. Kıymaya baharatları ekleyip biraz yoğurun ve tekrar çekin. Sonrasında yukarıdaki aşamaları takip edin.
- İmkanınız varsa meşe kömüründe ızgarada (mangalda) pişirmeniz daha lezzetli sonuçlar almanızı sağlayabilir.
- Kemik suyunu, ileride kullanmak üzere miktarları artırarak daha fazla yapabilirsiniz.
- Kemik suyunu lezzetlendirmek için farklı sebzeler de kullanabilirsiniz.
- Daha fazla lezzet için kemik suyunu normal tencerede daha uzun süre kısık ateşte kaynatabilirsiniz.
- Uğraşmak istemiyorsanız hazır kemik suyu kullanabilirsiniz.
- Evinizde varsa köftenin yanında domates/salça sosu koyabilirsiniz.
- Piyaz, soğan salatası veya mevsim salatası ile servis yapabilirsiniz.